金錢酥柑

金錢酥是一道名點，色金黃，形如古代錢幣，四味各異，別具風格，採用的烹製方法是炸。用花生仁、芝麻茸、什錦果料、豆沙分別製成四種餡心。 油水面加食用檸檬黃少許揉勻，包入油酥面擀裹成圓筒，用刀將圓筒切成每個重3克的圓片，分別包入四種餡心，每個都對疊成半圓形。用四個不同餡心的半圓形將頭子搭穩，鎖上花邊，人豬油鍋炸制即成。

基本介紹

• 中文名：金錢酥柑
• 英文名：The money the crisp citrus
• 主要食材：花生仁，什錦果料，豆沙，芝麻茸
• 分類：甜品，潮州菜
• 口味：色澤金黃，香里有甜，風味獨特
• 特點：水果菜

主料

： 蜜柑1000克、糖冬瓜片1000克、雞蛋2隻、麵粉100克、桔餅100克、熟白芝麻15克、膘肉100克、砂糖50克、豬油750克。

做法： 1、先把蜜柑剝去皮，將柑肉一片一片分開，撕掉絲膜，用開水泡過，去其酸質後，用刀從外面逐片分畔，但不要切斷，使一邊相連成圓形，同時剔去柑核待用。膘內下開水鍋氽泡一下，取出瀝去水分，用砂糖醃漬。

2、將糖冬瓜片、桔餅、膘肉切成圓形片，然後把切開的1片柑片，放上糖冬瓜片，桔餅片，膘肉片，再取出1片柑片蓋上，使之成金錢形狀，並逐個夾好，塗上乾澱粉，用盤盛裝。

3、將雞蛋去殼，盛入碗中，加入麵粉打勻，再將金錢柑片逐個蘸上蛋面漿，放進旺火沸油的鼎中炸熟，取起盛入盤中，撒上白芝麻上席。

特點

： 此菜是水果菜，色澤金黃，香里有甜，風味獨特。