金鉤魷魚絲是湖南有名的熱炒的菜，它另外一個名字，叫做「耳環魷魚絲」，因為魷魚經過爆炒之後，它就會捲起來，好象一個女人戴的一個彎彎的耳環。
基本介紹
- 中文名：金鉤魷魚絲
- 原料：乾魷魚1條
- 輔料：瘦豬肉2兩
- 調料：醋半湯匙
菜名：金鉤魷魚絲
原料：乾魷魚1條、開水2杯、瘦豬肉2兩、香菇3朵、鹼¼塊、韭黃2兩、筍1支、紅辣椒2支、酒半湯匙、鹽¼荼匙、醋半湯匙、淡色醬油2湯匙、鮮雞晶¼茶匙、麻油1茶匙
製作：
1、 將魷魚捲起，逆絲切成細絲，放入大盆中，加入鹼塊，衝下熱水，拌合一下，約泡30分鐘後，見魷魚絲已夠軟便可用清水多加沖洗，瀝乾備用。
2、 韭黃切成1寸長段，筍煮熟切絲，豬肉切絲，香菇泡軟切絲，紅辣椒去籽切絲。
3、 用3湯匙油先爆炒一下魷魚絲，約5秒鐘，瀝出魷魚絲。
4、 另用2湯匙油先炒肉絲、香菇再炒紅辣椒絲和筍絲，炒勻後再放下魷魚絲，用調味料調味後，倒下韭黃便關火，淋下醋及麻油，拌勻便可盛出。
註：
用指甲將魷魚絲試掐一下，如果還硬，可再加一杯熱水，多泡一會兒。
