金釣熗芹皇

把西芹嫩心切條，然後用沸水氽燙，氽燙好後撈出，趁熱撒少許味素拌勻。

基本介紹

• 中文名：金釣熗芹皇
• 分類：私家菜
• 口味：清淡
• 主要食材：嫩菜心，水發海米，小米辣

菜品特色

“芹皇”，在過去的皇家御膳房中指的是芹菜的菜心很嫩的部位。芹菜心吃起來鮮脆可口，由於菜心很嫩，因此嚼起來也絕不會有塞牙的感覺。據說，乾隆爺最喜歡吃芹皇，一般御廚們都是用花椒油、干貝或海米來作為配料加工製作的。

金釣熗芹皇

過去，御膳房在為皇帝的膳食選材時，每棵芹菜里只有十厘米長的一顆很小的菜心，如要製作這道菜，一般一盤菜需要十棵左右的芹菜才行，而選完菜心後其它部位的就不要了，把剩餘的芹菜送到皇宮裡的御花園，剁碎後餵皇帝觀賞飼養的禽鳥，因此很是奢侈！

現在市場上有西芹出售，西芹的菜心要大很多，製作起來很方便，口感也很好。所以如喜歡吃這一口兒，大可不必再為一棵小小的芹菜心去發愁了，製作起來既省料又好吃。

“熗”可分為兩種，一種是拌熗，一種是鍋熗。拌熗，是把焯熟的菜餚趁熱烹入熱油拌勻。而鍋熗，是把食材在熱油鍋里烹製三兩秒鐘即可，動作要快。熗的吃法可最大限度的保持住菜的營養和鮮脆的口感，實際也就是一種速拌的冷盤。這道“金鉤熗芹皇”製作如下。

原料

西芹嫩菜心300克、水發海米40克、小米辣10克、鹽3克、味素2克、白糖3克、花生油20克。

做法

4-6、裡面再放少許鹽和白糖拌勻，炒勺上火燒熱注入少許油，倒入海米和小米辣煸炒。

7-9、海米爆香後倒入西芹快速煸炒兩下出鍋，然後碼盤即可。

小菜特點；色澤翠綠美觀、入口鮮嫩爽脆、味道鹹鮮適中、即爽口又美味。

溫馨提示

1、製作熗菜時，有些菜是需要焯水的，而有些可不必焯水，比如，萵筍、小青瓜等可不必焯水。

2、製作熗菜主要是火候，如在鍋中停留久了就不叫熗菜了，它是接近於炒菜和生拌之間的一種烹製方法，只需用熱油澆淋或在鍋中速烹即可，因此選材很重要。

大炒勺的這款私家清口小菜“金鉤熗芹皇”就做好了，供朋友們參考！