金針冬粉肥牛煲

金針冬粉肥牛煲屬於粵菜系美食，主要食材是金針菇、肥牛肉片、乾冬粉等。口味微辣，味道濃厚的沙茶醬將嫩嫩的肥牛包裹得嚴嚴實實，再加上苗條的金針菇與冬粉，充分吸足了湯中的肉味，真是相得益彰。

基本介紹

• 中文名：金針冬粉肥牛煲
• 主要食材：金針菇，乾冬粉，肥牛肉片
• 分類：粵菜
• 口味：濃厚，微辣
• 工藝：炒，燜

材料

金針菇200g，乾冬粉1小捆，肥牛肉片500g，沙茶醬100g，蒜茸2湯匙（30g），薑末2茶匙（10g），鹽1/2茶匙（3g），白沙糖1湯匙（15g），辣椒粉2茶匙（10g），白鬍椒粉1茶匙（5g），紹酒2湯匙（30ml），醬油1湯匙（15ml），油300ml（實耗15ml）

做法

將金針菇切去根部，擇洗乾淨。乾冬粉放入熱水中浸泡15分鐘，瀝乾水分備用。

在肥牛肉片中放入鹽、白沙糖、辣椒粉、白鬍椒粉、薑末和蒜茸，醃製15分鐘。

中火加熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時，將醃好的的肥牛肉片放入，用油過熟，取出後控乾油分。

鍋中留余油（1湯匙，15ml），燒熱後放入沙茶醬稍炒片刻，隨後倒入至熟的肥牛肉片，再大火快炒3分鐘，然後放入醬油、紹酒、白沙糖、泡發的冬粉和金針菇，蓋上蓋，再燜燒10分鐘即可。