金邊白菜是一道西北地區傳統名菜。此菜非常考驗火候。具有酸、辣 、鹹、辛、鮮五味，口感香脆。
基本介紹
- 中文名：金邊白菜
- 主要食材：白菜
- 分類：西北菜
- 口味：酸辣味
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
主料：大白菜（小白口）(350克) 調料：紅辣椒(10克) 大蔥(10克) 姜(10克) 料酒(5克) 醋(20克) 白砂糖(8克) 鹽(4克) 味素(2克) 醬油(10克) 澱粉（豌豆）(5克) 植物油(30克) 香油(15克)
高脂血症調理 動脈硬化調理 減肥瘦身調理
⒈大白菜最早產於歐洲。相傳是由阿富汗高原經西藏，或由高加索經內蒙古傳人中國北方，後及全國。據北魏賈思勰《齊民要術》記載，那時的大白菜還不是包心和結球的，至宋代才有了實心白菜。到元末明初之際，中國種植大白菜的經驗已相當豐富。《輟耕錄》記載，在1300 年前，中國出產的大白菜，“大者至十五斤，有膂力人所負才四、五窠耳。”1875 年，中國曾將三棵大白菜送到東京博覽會展出，而後日本愛知縣引入試種，從此，中國的大白菜又傳入日本。
⒉大白菜入饌歷史久遠，食用方法很多，炒、燒、煮、醃、漬等皆可，城鄉人民普遍喜食。特別是清朝末年廣泛流傳西安、北京的“金邊白菜”，聲譽頗高，膾炙人口。薛寶展《素食說略》云：“金邊白菜，西安廚人作法最妙，京師廚人所不及也。”其做法是：“取嫩菜切片，以猛火油灼之，加醋、醬油名金邊白菜。”
做法
⒉鍋內加植物油燒熱，放入乾辣椒片炸至變色，下入蔥（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味素煸炒，至色變黃時，用濕澱粉10（澱粉5克加水）勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
西安特級廚師靳宣敏生說：“製作‘金邊白菜’要掌握火候，掌握火候的有效辦法就是翻勺。炒勺中添適量的菜油後，坐旺火上滑勻；把去籽切段的辣椒和薑末下鍋，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，見白菜倒楞，稍軟，即大翻勺，再放回火上稍稍加熱，再翻勺。如此數次，見白菜刀口略黃，就入醋，翻勺，再入醬油、食鹽和白糖少許，再翻勺。翻勺後，搭稀芡，最後經‘花打四門’的技法翻勺，出勺撥勻裝盤，以能見到菜四周有韭菜葉寬窄的金黃色邊最好”。
口味：酸辣味
色澤美觀，酸辣脆鮮。
營養價值
大白菜（小白口）：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。中國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
·熱量 (530.66千卡）；
·蛋白質 (6.78克）；
·脂肪 (45.48克）；
·碳水化合物 (22.91克）；
·膳食纖維 (3.89克）；
·維生素A (44.50微克）；
·胡蘿蔔素 (267.00微克）；
·硫胺素 (0.09毫克）；
·核黃素 (0.14毫克）；
·尼克酸 (2.42毫克）；
·維生素C (83.00毫克）；
·維生素E (34.18毫克）；
