基本介紹
- 中文名：醋溜金邊白菜
- 主要食材：白菜心 500克
- 口味：辣
- 主要工藝：炒
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原料
此菜以大白菜中間的嫩幫部分為佳。
切配
醋溜金邊白菜烹調
淨鍋用油滑過、燒熱，加植物油燒至八成熱時，下入辣椒段炸出辣味後下薑末和白菜，用旺火急速煸炒幾下，烹入醋顛翻幾下，加醬油、鹽、白糖，繼續煸至刀茬處色呈金黃時用濕澱粉色薄芡，淋芝麻油，炒熟,顛翻裝盤即可。
營養價值
白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
紅辣椒帶有辛香味，能去除菜餚中的腥味，營養價值甚高，具有禦寒、增強食慾、殺菌的功效 。除了含有豐富的胡蘿蔔素外，一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內的有害氧分子自由基，有益於人體健康。長期攝取紅辣椒，還有抗衰老的作用。此外，紅辣椒中還含有植物性化學物質“番辣椒素”，能清除鼻塞。
注意事項
1、改刀時菜幫部分應改小些，菜葉部分可改大些，以利於成熟時間一致
2、菜幫部分一定用刀拍松後再改刀
3、炸辣椒時，一定要注意不要炸成黑紅，以淺褐色為佳
4、放鍋烹製時，要掌握油溫，初冒油煙時即將菜入鍋，迅速翻炒，整個過程不能超過兩分鐘,不然就會焦.
