基本介紹
- 中文名:金蔥燒鴨
- 主要食材:鴨,蝦籽
- 口味:蔥香味
- 菜系:江西菜
- 工藝:蒸
- 功效:補虛養身食譜
- 特色:皮肉酥爛,金蔥清香,口味濃厚
製作材料,做法,製作要訣,
製作材料
主料:鴨1500克
輔料:蝦籽5克
做法
1. 鴨宰殺,去內臟,上炭火燎掉絨毛,用刀在脊背剖開挖盡內臟;
2. 鴨肫剖開撕去肫皮,洗淨;
3. 鴨肝摘去膽,洗淨;
4. 鴨肫、肝再同鴨子一起入沸水鍋燒5 分鐘;
5. 將鴨提出用鐵針在鴨脯上戳十幾下,擠盡淤血,用清水漂洗後待用;
7. 炒鍋上旺火燒熱,放豆油,至八成熱投入蔥白段炸,呈黃色撈起,理齊擺入碗的一邊;
8. 再將肫肝從砂鍋撈起,切成薄片,擺在碗的另一邊;
9. 然後取出燜爛的鴨剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗;
11. 再將扣碗內的鴨上籠蒸半小時取下,翻身入盤;
製作要訣
1. 拆鴨時不要破皮,以免影響菜型;
2. 勾芡時,不要稠,能掛住菜餚即可;
3. 因有過油炸制蔥白段的過程,需準備大豆油500克。