金華麒麟蒸鱸魚

金華麒麟蒸鱸魚，鱸魚味甘，性平。入肝、脾、腎三經。具有健脾、補氣、益肝腎、安胎之功效。對消化不良、習慣性流產、妊娠浮腫等症狀亦有療效。鱸魚忌與牛羊油、乳酪同食；患有皮膚病瘡腫者忌食。

基本介紹

• 中文名：金華麒麟蒸鱸魚
• 主要食材：鱸魚，金華火腿，香菇
• 口味：鮮香微辣
• 輔料：鹽、雞粉、生粉、香油、胡椒粉
• 特色輔料：花雕酒
• 忌口：忌與牛羊油、乳酪同食
• 不適宜人群：患有皮膚病瘡腫者忌食
• 功效：健脾、補氣、益肝腎、安胎

金華麒麟蒸鱸魚的做法

用料

鱸魚 一條（一斤半左右）金華火腿（塊狀）

香菇 菜膽（菜心）

鹽

雞粉

生粉

花雕酒香油

胡椒粉

做法

去市場買來鮮活鱸魚，請攤主代為宰殺。宰殺好的鱸魚拿回家後，再用清水洗淨，取出魚鰓以及魚身上的殘留污物

將整魚去骨，起肉，魚皮不用去除。魚頭尾留用，骨不用，但魚骨別丟掉，可以用來做湯

將起好的連皮的魚肉切成長約5厘米，寬約2厘米的片。一條魚大約可以切12至16片。放入一個大碗內。取適量的鹽、雞粉和生粉，用一點點花雕酒和雞蛋清調勻後，放入魚片中，稍微醃製一下

金華火腿不必買整根的，超市有賣真空包裝的塊狀的。將其拆封，沖洗一下，然後蒸熟後，切成大約與魚片一樣的薄片，因火腿偏鹹，所以一定主要別切太厚。剩餘的金華火腿放入“樂扣樂扣”後，藏入冰櫃冷凍室，以後接著用

冬菇漲發好後，同樣切片。金華火腿片和冬菇片的數量要與魚片相等。菜膽洗淨，修改整齊，備用

將魚頭斬開，但不要斬斷，放在盤子的頂部，魚尾直接放在盤子的尾部。中間空餘部分一會放置魚肉

將盤子的中間部分，塗抹少許色拉油，然後將魚片、金華火腿片、香菇片依次碼放在盤中。一片魚片夾一片火腿片和香菇片，此為一組，共夾12至16組

蒸鍋燒開水，開鍋後，將魚盤放入，大火蒸7分鐘。同時，用炒鍋在另一個火上做開水，加入少許鹽和雞粉，將菜膽略焯一下，備用

7分鐘後，將魚取出，把菜膽依次擺在魚片的邊上，將蒸魚的原汁下炒鍋，加高湯或水150克左右，放入鹽、雞粉調味，勾薄芡，入明油出鍋，將芡汁淋在魚上，這道菜就大功告成啦

注意事項

鱸魚味甘，性平。入肝、脾、腎三經。具有健脾、補氣、益肝腎、安胎之功效。對消化不良、習慣性流產、妊娠浮腫等症狀亦有療效。

鱸魚忌與牛羊油、乳酪同食；患有皮膚病瘡腫者忌食。