金腿冬瓜夾

金腿冬瓜夾是一道集美味、營養於一身的菜餚。該菜造型旋動，白裡透紅，鮮香軟口，清熱除煩，滋補化濕，夏筵珍饈。

基本介紹

• 中文名：金腿冬瓜夾
• 主要食材：熟金華火腿，冬瓜
• 分類：江浙菜
• 口味：鮮甜適中

原料/調料

熟金華火腿中方肉，冬瓜、薑末、雞湯、料酒、精鹽、白糖、味素、濕澱粉、熟雞油。

配料

做法

1、火腿取成方正塊，切薄片，撒上綿白糖漬一下。

2、冬瓜擦淨，取一周正長條，切一刀斷一刀連瓜皮的連刀片，使成夾狀。

3、然後，每一瓜夾中夾入一片火腿片，在圓盤中排成螺旋形圖案，撒上姜末，壓上一隻

平盤，上籠旺火蒸至瓜熟。4、鍋置火上，加入雞湯、鹽、味素、白糖、料酒，沸後用濕澱粉調勻勾薄芡，淋上熟雞油，澆在螺旋形菜面上，盤中間加以點綴即成。

金腿冬瓜夾

特點

造型旋動，白裡透紅，鮮香軟口，清熱除煩，滋補化濕，夏筵珍饈。

營養價值

冬瓜營養價值

1、利尿消腫 冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。

金腿冬瓜夾

2、減肥 冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美。

3、清熱解暑 冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。

火腿營養價值

1、火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；

2、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；

金腿冬瓜夾

3、火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

適用人群

一般人群均可食用。

1、適宜腎病、水腫、肝硬化腹水、癌症、腳氣病、高血壓、糖尿病、動脈硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏維生素C者多食；

金腿冬瓜夾

2、冬瓜性寒涼，脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄、陽虛肢冷者忌食。

工藝關鍵

冬瓜工藝關鍵

1、煎湯，煨食，做藥膳，搗汁飲；或用生冬瓜外敷。 2、冬瓜性涼，不宜生食。 3、冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。

火腿工藝關鍵

1、火腿肉是堅硬的乾製品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低鹹度；

2、整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；

3、火腿貯存：

金腿冬瓜夾

火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑膠薄膜，以防蟲侵入；夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置於罐內，上蓋鹹乾菜可保存較長時間；將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。

食用功效

冬瓜食用功效

冬瓜味甘、淡、性涼，入肺、大腸、小腸、膀胱經； 具有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿的功效； 可用於暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫、腳氣、脹滿、消渴、痤瘡、面斑、脫肛、痔瘡等，還能解魚、酒毒。 冬瓜皮以利尿見長； 冬瓜子以健脾養顏、止咳化痰見長。

1．冬瓜炒蒜苗冬瓜300克，蒜苗100克，植物油50毫升。先將蒜苗洗淨，切成2厘米長的段，冬瓜去皮、瓤，洗淨，切成塊狀；再將炒鍋放置火上，加油燒至六成熱，投入蒜苗略炒，再放冬瓜塊，待炒熟後，加調料適量，澱粉調汁勾芡，最後加味素起鍋裝盤。此菜具有利肺化痰的功效，適用於肺中有痰，肺氣不利致咳嗽氣喘等疾病患者食之。

金腿冬瓜夾

2．冬瓜菠菜羹冬瓜300克，菠菜200克，羊肉30克，姜、蔥各適量。先將冬瓜去皮、瓤，洗淨切成方塊，菠菜擇好洗淨，切成4厘米長的段，羊肉切薄片，姜切薄片，蔥切段；然後將炒鍋放火上，加油燒熱，投人蔥花，放羊肉片煸炒，接著加入蔥段、薑片、菠菜、冬瓜塊，翻炒幾下，加鮮湯，煮沸約10分鐘，加入鹽、醬油、味素，最後倒入濕澱粉汁調勻即成。本湯羹味美可口，具有補虛消腫，減肥健體的功效，適用於婦女妊娠水腫，形體肥胖者食之。

3．冬瓜銀耳羹冬瓜25O克，銀耳30克。先將冬瓜去皮、瓤，切成片狀；銀耳水泡發，洗淨；鍋放火上加油燒熱，把冬瓜倒人煸炒片刻，加湯、鹽，燒至冬瓜將熟時，加入銀耳、味素、黃酒調勻即成。此湯羹具有清熱生津，利尿消腫之功效，適宜於高血壓，心臟病，腎炎水腫等患者服食。

4．冬瓜粥冬瓜60克，大米30克。先將冬瓜去瓤連皮洗淨，切成小塊狀，大米淘洗乾淨，同放人鍋中加水1000毫升，先武火煮沸，後文火慢煮，至瓜爛米熟粥稠即可。本粥具有清熱利尿，減肥之功效，適用於暑熱煩悶，水腫，肺熱咳嗽等病症，可起到清熱利尿作用。

5．冬瓜湯冬瓜50克。先將冬瓜去瓤，連皮洗淨，切成薄片，入鍋加水200毫升，煮約10分鐘，去冬瓜取湯汁代茶飲服。經常飲服能起到利水消脂作用，適宜於肥胖、水腫諸病症。

金腿冬瓜夾

6．糖冬瓜冬瓜100O克。將新鮮上好的冬瓜去皮，除去內部和瓜籽，再將其切成4～5厘米厚的長方塊，放人沸水中燙5～10分鐘，燙至冬瓜肉質透明時撈出，在清水中沖洗乾淨後，壓除水分，放在月光下曬至半乾時，用白糖拌勻，浸漬半天后，再曬3天即成。糖冬瓜清甜可口，富於營養，具有清熱生津止渴之功效，適用於夏日酷暑時作為點心食之。

火腿食用功效

火腿肉性溫，味甘鹹； 具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效； 可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。 江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品.

其他相關

冬瓜內含蛋白質和大量維生素與礦物質，對護膚美白有不可忽視的作用。《本草綱目》認為用冬瓜瓢“洗面澡身”，可以“祛黑斑，令人悅澤白皙”；冬瓜仁能“令人悅澤好顏色”。

貼士

冬瓜貼士

1、將冬瓜子曬乾研細末，調入牛奶、豆漿或其它食品中，每日早晚各服一次，每次6～10克，連續服食兩個月，可令皮膚白澤如玉、細膩光滑，起到延緩衰老之功效。

2、選購冬瓜：凡個體較大、肉厚濕潤、表皮有一層粉末、體重、肉質結實、質地細嫩的冬瓜均為質量好的冬瓜，反之，其質量就差。如冬瓜有紋肉，瓜身較輕的勿購買。肉質有花紋，是因為瓜肉變松；瓜身很輕，說明此瓜已變質，味道很苦。

金腿冬瓜夾

3、冬瓜貯存應放在陰涼、乾燥的地方，不要碰掉冬瓜皮上的白霜。

4、冬瓜吃不完，剩下的極易污染變質。把冬瓜切開以後，略等片刻，切面上會出現星星點點的黏液，這時取一張與切面大小相同的乾淨白紙平貼在上面，再用手抹平貼緊，存放3-5天仍新鮮，如果用無毒的乾淨塑膠薄膜貼上，存放時間會更長。

火腿貼士

雲腿位列中國特產有“三腿”之名，不僅行銷國內，且在東南亞等地享有盛名。雲腿講究“四秘”之法，形成了一套獨特體系。“割秘”是割腿時講究刀功，把豬後腿割成“琵琶式”，油膜必剔除乾淨。“醃秘”是講究乘鮮醃即所謂“血腿”，雖隔一夜，必失其美味。用雲南磨黑鹽與川鹽醃成風味有所不同，前者色艷，後者味香。鹽分合適，雲腿可藏二三年，其味由香轉甜，極其美妙。“藏秘”是講究保藏，而陳腿則不應使其透氣。“食秘”是講究各種吃法，特別用於提味效果極佳。雲腿醃製到其表面稍現綠色時，在三個部位用大針刺入後拔出嗅品，達到“三針清香”說明已醃製成功。此時剖開，鮮紅牙白，色彩誘人，香味撲鼻，食之回味。 如將火腿放入冰櫃低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，肌肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。應保存在陰涼乾燥的地方，避免日光照射，日光中的紅外線和紫外線會使火腿脫水，質地變硬，引起變色、變味，產生哈喇味，甚至腐敗而不能食用。

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