金玫瑰費南雪

費南雪，Financier。英語中金融家，財政家的意思，也是這個小茶點的正名。中文翻譯中常稱它為費南雪。費南雪是一款頗有來歷的法國小糕點。費南雪最原始的配方源自一款叫做visitandine的蛋糕,由Visitation修道院的修女們獨創。烘焙師Lasne不但把配方不告而取,而且根據自己烘焙店的所在地和顧客群，將其改頭換面，做成金條形狀，換上和金融有關的新名字financier,轉眼就成了他名下的一款法國經典點心。最初的Financier做得很像縮小版的金條，是巴黎證券交易所附近的蛋糕師傅發明的茶點

基本介紹

• 中文名：金玫瑰費南雪
• 原料：黃油、杏仁粉、低粉、糖粉、蛋白

製作方法

原料

• 黃油 (85克)
• 杏仁粉 (47克)
• 低粉 (43克)
• 糖粉(80克)
• 蛋白 (3個)

步驟

黃油切小塊，放入小鍋中。

金玫瑰費南雪

小火煮至沸騰，然後再煮2分鐘變成焦黃色，離火放涼至21度左右。

烤箱無需預熱，將杏仁粉攤開放入，150度烤約5分鐘放涼。

蛋白用打蛋器打至起泡，無需打到濕性發泡。

篩入低粉 、糖粉、杏仁粉的混合物。

攪拌均勻。

加入晾涼的黃油。再攪拌均勻

模具上塗上一層油防粘，將麵糊倒入約9分滿。

烤箱預熱，160度中下層35分鐘左右。

營養價值

黃油營養很好但含脂量很高，王輝說，主要用作調味品，不宜過度食用，孕婦，肥胖者忌食，糖尿病患者不要食用黃油。