金湯浸雞肉

金湯浸雞肉是廣州的一道美食，製作原料簡單。主要作料有柴雞、南瓜等。

基本介紹

• 中文名：金湯浸雞肉
• 主要食材：柴雞，南瓜
• 分類：粵菜
• 口味：甜

材料

柴雞500克、有機南瓜300克。

鹽2克、黃肉姜3塊、小香蔥2根、料酒5克、白鬍椒少許、生抽5克。

製作方法

1、柴雞洗淨之後斬件，放入料理盤中，加入鹽、姜1塊、料酒、白鬍椒、生抽醃製20分鐘。

2、醃製雞肉的時候，將有機南瓜洗淨之後，用刀切大塊，但不用去皮去籽，有機南瓜的瓜皮也很嫩。

3、將一半的有機南瓜放入鍋中，倒入300毫升清水，煮滾，再者10分鐘，關火晾涼。

4、另取一口砂鍋，加入香蔥結和姜2塊，倒入200亳升清水，煮滾，調成小火再煮10分鐘直至出味。

5、撈起香蔥結，把醃製入味的雞湯倒入鍋中，大火煮開，轉小火再煮30分鐘。

6、把晾涼的南瓜連湯一起倒入食物攪拌機中搗爛成濃湯，將南瓜濃湯中倒到雞湯中。

7、再倒入另一半的有機南瓜塊。

8、繼續中小火熬煮10分鐘左右，南瓜塊熟透就關火，切記倒入南瓜濃湯後比較容易糊鍋，要經常用湯勺翻底防粘防糊，出現糊味就失敗了。

烹飪技巧

雞肉與南瓜濃湯交織在一起，不僅鮮香可口，而且回味悠長，其實最好選用老南瓜，甜味夠足又醇厚。

切記倒入南瓜濃湯後比較容易糊鍋，要經常用湯勺翻底防粘防糊。

現在所謂的柴雞其實並不是傳統意義上的柴雞，烹飪的時間不宜太長，否則容易脫肉，肉爛就不好吃了。

香蔥有特殊的香氣，較大蔥更具清香並且不辛辣。