金沙焗海蟶

金沙焗海蟶是一道海鮮料理。

基本介紹

• 中文名：金沙焗海蟶
• 主料：海蟶
• 輔料：蔥末 、姜米、鹹蛋黃
• 器皿：12#圓盤

主料：海蟶500克

輔料：蔥末5克、姜米5克、鹹蛋黃50克

調料：糖1克、味素5克、料酒10克、糯米粉10克、吉士粉5克、生粉50克、乙基麥芽酚5克、色拉油500克、牛油5克、避風塘料150克

製作：

1、將海蟶洗淨放入容器中，鍋燒沸水加入料酒倒入裝有海蟶的容器中將其燙制1分鐘，取出放涼水洗淨，去殼剝肉瀝乾水分備用；

2、將去殼的蟶肉加入味素1克、料酒1克、乙基麥芽酚5克醃製15分鐘，拍上拌勻的乾粉（糯米粉、生粉、吉士粉）上鍋炸制金黃香酥倒出瀝乾油份；

3、鍋上火燒熱，用淨油滑鍋，倒入牛油、蔥末、姜米炒香，加入鹹蛋黃炒制起泡，下入糖，味素，炸好的海蟶肉炒制均勻裝入墊海蟶殼的盤中撒上避風塘料上桌即可。

價格：元/份

器皿：12#圓盤

備註：海蟶在用開水燙制時不可太久，肉質容易邊老；在拍粉炸制海蟶肉時一定要炸制酥脆，否則海蟶肉在炒制時容易出水，影響成菜口感。

創新點：此菜與一般的炒海蟶子不同，加入了乙基麥芽酚一同醃製，使成菜肉質口感更加的脆爽。