金字塔豆腐夾

金字塔豆腐夾是由普寧豆腐夾肉餡煎制並勾芡的一道宴客菜。其外皮堅實金黃，內里嫩如凝脂，裹著鮮香嫩滑的肉餡香氣四溢，下咽後仍然滿齒留香。由於放在碟中金燦燦又形似金字塔而得名。

基本介紹

• 中文名：金字塔豆腐夾
• 材料：普寧豆腐4塊、肉糜200克
• 配料：蝦米，指天椒，芹菜
• 製作難度：一般

基本信息

金字塔豆腐夾

材料調料

【材料】：普寧豆腐4塊、肉糜200克

【配料】：蝦米20粒、指天椒8個、芹菜1根

【調料】：蔥白2根、姜2片、1/2茶匙胡椒粉、烤肉醬2湯匙、生抽2湯匙、香油1湯匙、鹽1茶匙、生粉4茶匙

製作步驟

1、材料、配料備好。

2、指天椒、芹菜梗切碎，蝦米洗淨泡發好，再將蝦米、蔥白和姜剁碎備用。

3、肉糜洗淨，將蝦米、蔥頭和姜放入。

4、再倒入1湯匙烤肉醬、1湯匙生抽、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙香油、1茶匙生粉。

5、順著一個方向攪拌至起膠待用。

6、將普寧豆腐斜角切成兩半，然後再從頂處中間切開。

7、切開的豆腐灑上少許生粉，再將拌好的肉餡釀入壓緊。

8、鍋下油燒熱調小火，將釀好的豆腐夾放入鍋里，撒上鹽。

9、煎至兩面金黃熟透，盛到盤中。

10、另起鍋下油炒香指天椒、芹菜粒，然後淋入1湯匙烤肉醬和1湯匙生抽。

11、炒勻後再淋入水澱粉，燒至微開即可關火。

12、再將做好的芡汁淋到煎香的豆腐夾上。

製作要點

1、在豆腐內灑上少許生粉，這樣煎的時候肉餡不容易脫離。

2、芡汁可以按自己的口味調配。

3、沒有普寧豆腐改用普通豆腐。