金勾掛銀條

金勾即蝦米，銀條即綠豆芽，二者合烹美名“金勾掛銀條”。蝦米中含有豐富的蛋白質；綠豆芽營養豐富，不僅含有蛋白質、脂肪、糖，還含有維生素C。明人陳窺《豆芽賦》：“冰肌玉質，子不污泥，根不資桿扶植，金芽寸長，珠蕤雙粒；匪綠匪青，不丹不赤，宛訝白龍之須，仿佛青蠶之蟄。雖狂風急，不減姿芳；重露嚴霜不調其實。”“不葷乎桂椒之調，不資乎芻豢之汁”，高度的讚美的，確恰如其分。

基本介紹

• 中文名：金勾掛銀條
• 所屬菜系：中國孔府菜。
• 原料：綠豆芽300克、料酒10克
• 工藝關鍵： 豆芽不可炒軟，斷生即可。

菜系

中國孔府菜。

原料

綠豆芽300克、料酒10克、蝦米50克、清湯50克、豬油25克、精鹽5克、蔥末5克、味素1克、薑末5克、雞油10克、花椒油15克。

烹製方法

1. 綠豆芽掐去芽和根，洗淨控去水。蝦米用溫水泡好，撈出控淨水。

2. 炒鍋放火上，加豬油燒至七成熱，放入蔥姜炸過，放進豆芽稍炒，倒入漏勺，炒鍋里放入花椒油；至六成熱，烹料酒，加清湯，放入蝦米、豆芽、精鹽、味素拌勻顛翻，起鍋淋入雞油少許即成。

工藝關鍵：

1. 豆芽不可炒軟，斷生即可。

2. 家庭便餐，豆芽只去根須。

典故

有一次乾隆皇帝來孔廟朝聖，一路上吃厭了山珍海味，席間沒有一點胃口，這可急壞了衍聖公和廚師們。這時正好有豆芽戶送來了新鮮的豆芽，廚師便把豆芽掐頭去尾用急火清炒，隨便放了幾粒花椒和海米，端給皇上用，皇上感覺清脆可口，頓時胃口大開。皇上問道此菜何名？由於這道菜是應急的菜，還沒來得及起名，於是就請皇上賜名，皇上隨口說道：金勾，海米；銀條，豆芽。這黃白分明，好像是金勾掛銀條。此菜便由此得名。