基本介紹
- 中文名：金剛碧綠
- 外文名：jingangbilv
- 別稱：雪芽
- 主要原料：茶葉鮮葉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：茶多酚25%，胺基酸4.9%，咖啡鹼3%
- 主要食用功效：提神，解毒，消食，抗癌，明目，減肥
- 適宜人群：成人
- 副作用：無
- 儲藏方法：冷藏
- 主要產地：金剛台碧蓮峰
研製,特點,產地,採摘標準,工藝流程,鮮葉攤放,殺青,炒條,整條理形,烘焙,揀剔篩分,發展歷史,
研製
金剛碧綠茶在楊智棟先生主持下，於1984年開始研製。楊智棟先生首先在金剛台主峰周圍大面積培植茶葉基地，遍請省內外茶葉專家精心指導，廣集天下智慧，走遍杭州、雲南、武夷山等眾多著名茶鄉，博採傳統工藝和現代工藝之長，不斷去其糟粕，取其精華，經過漫長五年的反覆試驗研製，終於在1989年研製成功具有獨特加工工藝的綠茶精品，打造出名震中原大地的品牌——“金剛碧綠”牌綠茶。
金剛碧綠茶以金剛台碧蓮峰（大黃尖）所產品質最佳。金剛碧綠茶採摘細嫩，工藝精湛，綜合龍井、毛尖的工藝特點。既有傳統名茶的風味，又有新創名茶的特色，其工藝流程的採摘環節嚴格控制以一芽一葉為原料，經鮮葉攤放、殺青、炒條、理條、初烘、攤涼、復烘、提香、篩分等工序製作而成。經農業部茶葉質量檢測中心鑑定其名茶品質。
特點
金剛碧綠茶以其獨具的品質、博採眾長的加工工藝，形成了它的遺世獨立、享譽四方的“八最”特色：海拔最高、緯度最北、芽期最佳、上市最晚、特徵最顯、營養最豐、沏數最多、飲用最爽。
產地
金剛碧綠茶主產河南商城境內大別山主峰海拔1584米的金剛台周圍，金剛台山勢雄偉，群峰挺立，高聳入雲，峽谷流水潺潺，瀑布布滿山間，千峰萬壑，雲遮霧障，構成一幅峰恃雲幻、峰雲相依的自然奇觀，更兼春天產茶期，漫山山花燦爛，香氣盈野。“金剛碧綠茶”碧蓮峰茶場就在這海拔千米之上的高山上。這裡雲霧響泉、山花芳香、山陰高寒、清氣沃壤，共同孕育金剛台肥壯柔嫩、品質超絕的茶芽，為製造獨具風格的金剛碧綠名茶提供了優異品質的先決條件。
金剛台碧蓮峰茶場
金剛台碧蓮峰茶場採摘標準
金剛碧綠要求鮮葉原料採摘精細，芽葉細嫩勻淨，採摘標準：特級為一芽一葉，一級為一芽二葉，芽葉完整，不採病蟲葉、紫葉，不帶老葉、魚葉和其他雜物。
工藝流程
工藝流程：鮮葉攤放，殺青，炒條，理條，整形，烘焙，揀剔篩分。
鮮葉攤放
鮮葉攤放：攤放室要清潔衛生涼爽、室溫控制在25℃度以下，鮮葉採回後攤放在竹匾里薄攤3～4小時，攤放至鮮葉含水量降到70%左右為宜。
殺青
殺青：在口徑70厘米的斜鍋中進行，3口鍋關聯為1組，鍋傾斜70度，鍋溫140～160℃，投葉量 225～250克，鮮葉下鍋後用竹掃把將鮮葉迅速挑起做往復運動，當葉質變軟時要調換起揉作用的滾條，用掃把將殺青葉在鍋中做往復的圓周運動，每炒動20圈將葉挑起抖散，這樣抖悶結合散發水分，當葉成條時動作加快加重，轉小圈炒至5～6成乾，轉入第2口鍋進行炒條。
炒條
炒條：鍋溫80℃，用掃把帶茶條沿鍋壁兩側做往復運動，炒至粘性消失轉入3口鍋進行理條整形。
整條理形
整條理形：將茶葉掃入第3鍋用手抓並用帶、搭、壓、磨等手法結合起來，開始抓條，用力輕，隨著鮮葉的嫩度在鍋中成熟程度，不斷變換手法，直使茶條扁直顯芽，一氣呵成，如茶農所說“碧綠茶形好，絕在鍋中成”。當炒至8成干將茶葉掃出，薄攤在竹匾上。
烘焙
烘焙：攤晾後進行烘焙，分初烘和復烘，用烘籠在地灶上用炭火烘焙，初烘火溫80℃，每籠烘750克左右，每4～5分鐘翻葉一次，烘20～25分鐘後將初烘葉薄攤在竹匾上攤放1～2小時，進行復烘，烘溫50～60℃，每籠投葉1500克，每隔10分鐘翻動一次，當手捏茶成粉末含水量在6%左右下烘。
揀剔篩分
揀剔篩分：上烘後用手工揀去黃片、茶梗、回青條，並用竹篩篩去茶末後用白鐵筒密封保管。
發展歷史
金剛碧綠於1984年，由大別山茶業傳人楊智棟先生領軍開始研製.
1989年形成獨特的加工工藝流程，並批量生產投放市場。
1990年在河南省名優茶鑑定會上，被認定為河南省新名茶。
1992年3月經農業部茶葉質量檢驗監督測試中心評定：符合名茶品質要求。
1999年在杭州國際茶葉博覽會上，獲國際名茶金獎。金剛碧綠茶從此走出中國，暢銷世界，為中國茶業爭得了崇高的榮譽。
金剛碧綠茶2003年申請註冊商標為“金剛碧綠”牌。
2007年成為商城縣茶業界第一個省級著名商標。
金剛碧綠茶創製以來，多次受到著名專家教授高度讚揚。農業部茶葉檢測中心國家茶葉主評大師沈培和教授稱讚：“金剛碧綠茶，信陽名茶珍品。”
多次在國際國內獲獎。1999年在杭州國際茶葉博覽會上獲國際名茶金獎，在歷屆信陽茶葉節屢獲金獎、一等獎。
