基本介紹
- 中文名：野生菌燜飯
- 簡介：一道美食
- 生菌：200克
- 青椒：100
做法：
1、野生菌削去根部較硬的部分，將泥沙刮乾淨，用清水洗淨充分瀝乾水分；
2、將野生菌頸部和頂端掰開，切成均勻的薄片。大蒜和青椒洗淨後分別切成薄片備用；
3、鍋中放入油，用量比平時炒菜稍多，放入豬油加熱到三成熱，放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微變黃後立即撈出；
4、轉成中小火放入菌片，均勻的翻炒，保證每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千萬不能糊鍋；
5、菌片變軟後放入之前炸好的大蒜，加入鹽、白糖繼續翻炒，直到菌片出現粘稠的感覺，然後放入青椒、隔夜米飯，加入約100ml左右的清水，加蓋燜至米飯鬆散，水分收乾即可。
註：
野生菌的種類非常多，常見的有牛肝菌、青頭菌、雞樅菌、乾巴菌，這幾種都是沒有毒的，很安全味道也特別香，當然價格也相對比較高。其他還有幾類常見的菌類，生食有毒，但是烹飪熟以後就很安全。值得一提的是，如果您有機會到雲南而正逢吃菌的時節，強烈建議您到餐館點前面幾種菌類，好吃又安全。
炒菌用豬油和食用油搭配，味道特別好，而且大蒜和油的用量都不能少，這兩種東西有殺菌的作用。炒的時候千萬不能用大火，菌糊了就不能吃了，而且要注意翻拌保證受熱均勻，特別留意翻炒留在鍋邊、鍋鏟上的；
切菌的時候一定要厚薄均勻，如果家裡做的話可以先用開水焯燙一次，這樣吃起來就安全很多，當然鮮美的味道也會流失一些。外地買不到野生菌可以用袋裝的乾燥的菌來做，用法類似於香菇，這種乾貨相對安全很多，幾乎可以放心食用，當然味道也是無法和野生菌相比的。
