野生菌什菜瑤柱煲

主材有鮮冬菇(切片)6隻,鮮草菇8粒,金針菇100克,白菜仔。野生菌含有豐富的蛋白質、胺基酸、糖類、礦物質和維生素，熱量低，

基本介紹

• 中文名：野生菌什菜瑤柱煲
• 主要食材：鮮冬菇，鮮草菇，金針菇，白菜仔
• 分類：粵菜
• 口味：鮮甜

材料

主料：鮮冬菇(切片)6隻,鮮草菇8粒,金針菇100克,白菜仔100克,西洋菜100克,熟瑤柱絲2湯匙,薑蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,冬粉100克,滾水2杯。
調味料：「每食富」香菇上湯1/2湯匙

做法

1.將野生菌和蔬菜洗淨飛水，備用。

2.燒熱瓦煲，加入2湯匙油，炒香薑蓉及蒜蓉，再加入野生菌、蔬菜及冬粉，注入滾水及調味料攪拌，將材料煮熟，放入瑤柱絲後燴片刻即可。

營養成分

野生菌什菜瑤柱煲野生菌含有豐富的蛋白質、胺基酸、糖類、礦物質和維生素，熱量低，鈉鹽、飽和脂肪、膽固醇含量也較低，有“山珍”的美譽；瑤柱（干貝）含豐富蛋白質和少量碘質，有滋陰補血、益氣健脾的功效，素有“海鮮極品”的美譽，而且被列作“海八珍”之一．二者放在一起做菜，不但味道鮮美，而且對於健康大有裨益。

碳水化合物：含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戌糖以及其它的醛糖和酮糖，另據美國一些媒體報導，蘑菇中還含有一種抗癌性的高分子多糖。菌類中的多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能，
蛋白質：美味可口的野山菌，其蛋白質含量大大超過其它普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類所含蛋白質約占乾重的30%～45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等常見蔬菜的3～6倍。野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的胺基酸種類也十分齊全，約有十七、八種。尤其是人類必需的八種胺基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
維生素：食用菌的營養價值之所以高，還在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。
微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素失衡。

瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉，含豐富蛋白質和少量碘質．

價值

食用菌的保健和藥用價值很多，主要表現在以下幾個方面。

1.提高機體綜合免疫水平

長期食用食用菌，能增強機體綜合免疫水平。食用菌的多種藥用作用都是通過這些免疫水平的提高達到的，而不是像西藥那樣直接作用。也正因如此，食用菌成了我國傳統的中藥，在古代多種農書醫書中都有固本、益氣、補中、解毒等功用的記載。在食用菌生產實踐中，人們觀察到，在香菇採收季節采菇工人不患感冒。

2.抗腫瘤

科學研究表明，眾多的高等真菌是抗癌新藥的重要來源之一。現已發現，現已廣泛栽培的香菇、平菇、雙孢蘑菇、木耳、毛木耳、金針菇、滑菇、靈芝、灰樹花、猴頭、蜜環菌、假蜜環菌等，野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、樹舌、雲芝等都有抗腫瘤作用，香菇、金針菇、滑菇和松茸的抗腫瘤活性分別達80.7%，81.1%，86.5%和91.8%。食用菌中抗腫瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽、雙鏈RNA等。

3.預防和輔助治療心腦血管系統疾病

常見的心腦血管系統疾病有高血壓症、高血脂症、動脈粥樣硬化、腦血栓等。長期食用食用菌，能有效地預防這些疾病，對心腦血管疾病患者也有較好的輔助療效。實驗表明，高血壓和高血脂患者每天食用0.5公斤平菇，20天就可明顯見效。有關醫學研究還表明，長期食用香菇、平菇、金針菇等食用菌，可以降低人體血清中膽固醇的含量；木耳和毛木耳含有破壞血小板凝聚的物質，可以抑制血栓的形成；鳳尾菇通過降低腎小球濾速起降血壓作用，對腎型高血壓有較好的食療效果；靈芝可有效地降低人體的血液粘稠度。因此，食用菌是各種心腦血管疾病患者的理想療效食品。起這一作用的主要是食用菌中的各種不飽和脂肪酸、有機酸、核酸和多糖類物質。

4.抗菌消炎作用

食用菌產生多種抗生素，可消炎去痛，現已知的抗生素已達近百種，如假蜜環菌產生的假蜜環菌甲素和假蜜環菌乙素，可以治療膽囊炎和慢性肝炎，猴頭菌素對消化系統的炎症有特效。

5.其它

除上述藥用功能外，食用菌尚有抗病毒、調節內分泌、保肝護肝、清熱解表、鎮靜安神、化淤理氣、潤肺祛痰、利尿祛濕等功效，如香菇的干擾素誘導物質的抗流感病毒作用，雞腿菇和蛹蟲草的降血糖作用，靈芝和猴頭菇的保肝護肝作用，雙孢蘑菇和虎皮香菇的清熱解表作用，蜜環菌的鎮靜安神作用，靈芝、金耳、銀耳的潤肺止咳化痰作用，靈芝的利尿祛風濕作用等．

注意事項

一、不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

二、采來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發生的可能性。

三、去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發生任何危險的菌子，買來後應炒熟炒透後再吃。

四、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。

五、吃完菌後如感不適，有噁心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽症狀應立即前往醫院治療，萬一來不及就醫，應立即採用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，儘快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理後，還要儘快轉送醫院診治。