野生植物澱粉

常見的野生澱粉資源，有果實類的錐栗、茅栗、甜櫧、苦櫧、綿櫧、青岡、麻櫟、栓皮櫟、桷櫟、金櫻子、田菁、馬棘、芡實、薏苡、鐵樹籽等；根莖類的有葛根、百合、土茯苓、金剛刺、貫叢、魔芋、芒蕨、石蒜、狗脊、蕉芋、木薯、山豬肝等。兩類總共有100多種。這些澱粉有些是食品工業的原料，可製成葡萄糖、涼粉、粉皮、冬粉、白酒等；有些是經濟價值很高的出口商品，還有些可以作為發展畜牧業的飼料。採集加工野生植物澱粉，是農村傳統的副業，也是生財致富的門路之一。

基本介紹

• 中文學名：野生植物澱粉
• 界：植物界

製作方法

野生澱粉植物的成熟期大都在“立冬”到“冬至”期間。適時採集是保證野生澱粉產品質量的第一關。

但採集回來後如何加工提取澱粉，直接關係到產量和經濟價值。

果實類的野生澱粉植物的加工方法比較簡單，只要及時去殼取仁，消除雜質，曬乾，再磨粉就行了。

根莖類野生澱粉植物採收期較長，有些可延長到第二年萌芽之前，其加工方法比較講究。通常要掌握好洗淨、製漿、過濾、沉澱、曬乾5道工序。

澱粉分類

葛根澱粉 葛根又名葛藤根，含澱粉20%。葛粉是高級澱粉，可製作涼粉、冬粉等，也是製作糕點的配粉。葛根成熟期在10～11月。

採挖其根莖後，先洗去泥沙，然後剝去外層粗皮，清水泡過，切成小塊，放入木槽內搗碎，再用碓臼舂碎，使根內的纖維和澱粉分離。

把根渣和清水一齊放入濾水桶內，堵塞濾水口，並倒入適量的水，用木棒拌均勻，最後將濾水口打開，流出的粉水，過濾二次，經過12小時沉澱，把上面清水倒掉，清除表面和桶底的雜質，中間純淨沉澱澱粉，切成小塊，置於竹蓆上曬乾，就成為潔白純淨、乾爽呈菱狀的葛粉。

芒蕨澱粉 芒蕨根含澱粉20%，俗稱山棵粉，可製成粉皮、冬粉食用，也可釀酒或製成漿，用來漿紗、漿布。芒蕨根採收期從10月到第二年2月。

把新鮮的根莖挖出，除去毛須，折去與根莖相連的秸稈瘤根，洗去根上土砂雜質，曬乾後放入碓臼內搗至根莖碎爛，然後裝入木桶內，用清水沖洗，再用麻布袋過濾，並把尚未碎爛的根渣，繼續搗碎，沖洗過濾，直至根渣沒有白上末和粘液為止。

然後把所有的濾液集中起來，用麻布袋復濾一次，放入缸內沉澱12小時後，倒掉粉上的清水。

為了提高純度，可以反覆2～3次，取出用布袋裝好，壓緊，使水分排出，取出澱粉切成小塊，曬乾，即成潔白乾爽蕨粉。

山豬肝澱粉 山豬肝根莖含澱粉30%，此粉可製成各種副食品，也可作釀酒原料。

採收期在冬季。挖取根莖、去梗、去皮、颳去鬚根，用清水洗淨，切成薄片，置於鍋中，加清水和適量的草木灰，煮3小時左右，再放在清水中浸12～24小時後，取出加工成副食品。