野果保健食品加工技術

《野果保健食品加工技術》是一本嚴澤湘編寫，由化學工業出版社 在2011年出版的書籍。該書較詳細地介紹了50種野生果實的開發利用價值、營養成分、藥用功能及食品加工工藝和原料配方等內容。

基本介紹

• 中文名：野果保健食品加工技術
• 作者：嚴澤湘
• 類別：食品工業
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2011年9月1日
• 開本：12k
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787122115430
• 尺寸及重量： 19.8 x 13.8 x 1.2 cm

內容簡介

《野果保健食品加工技術》適合廣大農民特別是山區農民和果品加工企業人員使用，亦可作大專院校相關專業師生的重要參考讀物。

目錄

一、獼猴桃

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 獼猴桃只獄試果罐頭

2 獼猴桃片罐頭

3 獼猴桃脯

4 獼猴桃蜜餞

5 獼猴桃果凍

6 獼猴桃果肉汁

7 獼猴桃原汁

8 獼猴桃渾濁果汁

9 獼猴桃濃縮汁

10 獼猴桃晶

11 獼猴桃果酒

12 獼猴屑頸漿道桃香檳啤酒

13 獼猴桃汽酒

14 獼猴桃醬

15 獼猴桃醋

二、野山楂

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖水山楂罐頭

2 山楂原汁

3 山楂濃縮汁

4 山楂晶

5 山楂汽水

6 山楂胡蘿蔔果茶

7 山楂果脯

8 山楂果丹皮

9 山楂糕

10 山楂紅豆羹

11 山楂糖葫蘆

12 山楂片

13 山楂乾片

14 多味山楂肉

15 山楂發酵酒

16 浸泡山楂酒

17 山楂醬

三、山桃

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖漿山桃罐頭

2 山桃果脯

3 山桃果汁

4 香草山桃肉

5 山桃果乾

6 山桃果丹皮

7 山桃果醬

四、山杏

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 山杏仁罐頭

2 琥珀杏仁罐頭

3 乾裝杏仁罐頭

4 糖漬杏青梅

5 包仁山杏脯

6 杏話梅

7 麻辣杏仁

8 冷凍杏果

9 果肉杏汁

10 杏仁漿

11 杏仁乳飲料

12 杏仁霜

13 椒鹽杏仁

14 山杏果醬

15 杏仁糖

五、山梨

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 山梨果汁飲料

2 糖水山梨罐頭

3 山梨果醬

4 山梨脯

六、刺梨

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 刺梨罐頭

2 刺梨原果汁

3 刺梨、火棘複合果汁

4 刺梨絞股藍富硒汁

5 刺梨、甘薯葉複合飲料

6 刺梨汽水

7 刺梨果酒

8 刺梨果醬

七、野草莓

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 清水草莓罐頭

2 白糖草莓果

3 速冷草莓果

4 草莓果凍

5 草莓果汁

6 草莓汁碳酸飲料

7 草莓汽酒

8 草莓發酵酒

9 草莓果醬

八、山核桃

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能捆蘭

（四）食品加工

1 核桃仁罐頭

2 椒鹽桃仁

3 醬核桃仁

4 核桃汁飲料

5 核桃乳酸發酵優酪乳

6 速溶核桃營養粉

7 核桃塊

8 琥珀桃仁

九、陽桃

（一）簡介

（二）營養成分

（三兵艱鑽）藥用功能

（四）食品加工

1 陽桃果醬

2 低糖陽桃脯

3 蜜陽桃

4 陽桃果汁

十、野蘋果

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 野蘋果果脯

2 野蘋果果丹皮

3 野蘋果果汁

4 野蘋果果酒

5 野蘋果果醬

十一、山葡萄

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 優酪乳葡萄乾

2 葡萄汁

3 山葡萄果汁

4 山葡萄發酵酒

十二、毛櫻桃

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 毛櫻桃罐頭

2 毛櫻桃果脯

3 毛櫻凳洪兵桃蜜餞

4 毛櫻桃乾

5 毛櫻桃果汁

十三、酸棗

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 酸棗原汁

2 酸朵獄您捉棗果茶

3 酸棗發酵酒

4 酸棗白蘭地

5 酸棗苦艾酒酒

十四、沙棗

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 沙棗發酵甜酒

2 沙棗食醋

十五、番石榴

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 番石榴果汁

2 番石榴果乾

3 番石榴果凍

4 番石榴蜜餞

5 番石榴果醬

十六、沙棘果

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 沙棘果原果汁

2 沙刺濃縮果汁

3 沙棘複合果汁

4 沙棘果晶

5 沙棘發酵酒

十七、歐李

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖水歐李罐頭

2 歐李脯

3 蜜李果

十八、火棘果

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 火棘果飲料

2 火棘果丹皮

3 火棘發酵酒

4 火棘果醬

十九、刺玫果

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 刺玫果汁

2 刺玫葡萄酒

3 刺玫果醬

二十、野玫瑰

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 野玫瑰果汁

2 野玫瑰果醬

二十一、海棠果

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖水海棠罐頭

2 海棠果脯

3 海棠蜜餞

4 海棠果糖串

5 海棠果茶

6 海棠果酒

二十二、白果

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 銀杏仁罐頭

2 糖蜜白果

3 銀杏赤豆糖羹

4 銀杏桃葉果汁

5 銀杏紅棗茶

6 銀杏槐蜜飲料

二十三、無花果

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 無花果脯

2 無花果醬

3 低糖無花果醬

4 無花果汁飲料

二十四、橄欖

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 蜜橄欖

2 玫瑰橄欖

3 桂花橄欖

4 十香橄欖

5 橄欖果珍

6 橄欖木瓜複合果汁

二十五、野木瓜

（一）簡介

（二）營養成漏宙殃分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 低糖木瓜脯

2 醬番木瓜

3 木瓜酒

4 番木瓜蜜餞

二十六、佛手

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 佛手乳酸發酵飲料

2 佛手瓜飲料

3 甘草佛手

二十七、羅漢果

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 羅漢果黑糯米酒

2 羅漢可樂飲料

二十八、桑椹

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 桑椹罐頭

2 桑椹濃縮汁

3 桑椹果醬

4 桑椹食醋

5 桑椹膏

6 桑菊飲料

7 桑椹發酵酒

8 桑椹糖

二十九、果桑

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 蜜餞果桑

2 果桑原汁飲料

3 香味果桑脯

三十、金櫻子

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 金櫻子果汁

2 金櫻子優酪乳

3 金櫻子固體飲料

4 金櫻子糖膏

5 櫻菊晶

6 金櫻子羹

7 金櫻子發酵酒

三十一、五味子

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 五味子發酵酒

2 五味子啤樂

三十二、榛子

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 榛子油

2 榛子乳飲料

三十三、余甘子

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖水余甘子罐頭

2 余甘子蜜餞

3 鹹余甘子

4 余甘子果汁

5 余甘子果醬

6 鹽漬余甘子

7 余甘子糖葫蘆

8 余甘沖劑

三十四、羅望子

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 羅望子濃縮果汁

2 羅望子蜜餞

3 羅望子果醬

三十五、懸鉤子

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖水樹莓罐頭

2 速凍樹莓

3 樹莓果汁

4 樹莓果發酵酒

5 樹莓果醬

三十六、枸杞子

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 枸杞果汁

2 枸杞優酪乳

3 枸杞發酵酒

三十七、枇杷

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 蜜枇杷

2 枇杷山梨膏

3 枇杷汁飲料

三十八、野板栗

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖水板栗罐頭

2 軟包裝板栗

3 琥珀板栗軟罐頭

4 低糖板栗脯

5 栗蓉餅

6 栗子紅豆羹

三十九、醋栗

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 醋栗果汁

2 醋栗果醬

3 醋栗果酒

四十、坡梅

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 鹽漬坡梅乾

2 話坡梅

四十一、楊梅

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖水楊梅罐頭

2 楊梅果汁

3 話楊梅

4 楊梅發酵酒

5 糖蜜楊梅

6 楊梅果脯

7 七珍楊梅

四十二、檸檬

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 檸檬汁

2 甘草檸檬

四十三、荔枝

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖水荔枝罐頭

2 荔枝雪耳爽飲料

3 荔枝汁

4 速凍荔枝果肉

四十四、苡仁果

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 薏米乳酸飲料

2 薏米冬瓜汁

四十五、野菱角

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖水菱角罐頭

2 菱角醬

四十六、野蓮子

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖水蓮子罐頭

2 清水湘蓮罐頭

3 糖漬蓮子

4 發酵蓮子醪

5 蓮子乳

四十七、芡實

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 芡實薏仁酒

2 芡實蓮子茶

四十八、馬蹄果

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖水馬蹄罐頭

2 糖蜜馬蹄

3 馬蹄蜜餞

4 馬蹄爽飲料

5 馬蹄胡蘿蔔汁

四十九、仙桃

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖水仙桃罐頭

2 仙桃“四果”罐頭

五十、山茱萸

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 山茱萸清汁

2 山茱萸果茶

附錄 野果加工設備

一覽表

參考文獻

5 包仁山杏脯

6 杏話梅

7 麻辣杏仁

8 冷凍杏果

9 果肉杏汁

10 杏仁漿

11 杏仁乳飲料

12 杏仁霜

13 椒鹽杏仁

14 山杏果醬

15 杏仁糖

五、山梨

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 山梨果汁飲料

2 糖水山梨罐頭

3 山梨果醬

4 山梨脯

六、刺梨

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 刺梨罐頭

2 刺梨原果汁

3 刺梨、火棘複合果汁

4 刺梨絞股藍富硒汁

5 刺梨、甘薯葉複合飲料

6 刺梨汽水

7 刺梨果酒

8 刺梨果醬

七、野草莓

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 清水草莓罐頭

2 白糖草莓果

3 速冷草莓果

4 草莓果凍

5 草莓果汁

6 草莓汁碳酸飲料

7 草莓汽酒

8 草莓發酵酒

9 草莓果醬

八、山核桃

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 核桃仁罐頭

2 椒鹽桃仁

3 醬核桃仁

4 核桃汁飲料

5 核桃乳酸發酵優酪乳

6 速溶核桃營養粉

7 核桃塊

8 琥珀桃仁

九、陽桃

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 陽桃果醬

2 低糖陽桃脯

3 蜜陽桃

4 陽桃果汁

十、野蘋果

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 野蘋果果脯

2 野蘋果果丹皮

3 野蘋果果汁

4 野蘋果果酒

5 野蘋果果醬

十一、山葡萄

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 優酪乳葡萄乾

2 葡萄汁

3 山葡萄果汁

4 山葡萄發酵酒

十二、毛櫻桃

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 毛櫻桃罐頭

2 毛櫻桃果脯

3 毛櫻桃蜜餞

4 毛櫻桃乾

5 毛櫻桃果汁

十三、酸棗

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 酸棗原汁

2 酸棗果茶

3 酸棗發酵酒

4 酸棗白蘭地

5 酸棗苦艾酒酒

十四、沙棗

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 沙棗發酵甜酒

2 沙棗食醋

十五、番石榴

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 番石榴果汁

2 番石榴果乾

3 番石榴果凍

4 番石榴蜜餞

5 番石榴果醬

十六、沙棘果

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 沙棘果原果汁

2 沙刺濃縮果汁

3 沙棘複合果汁

4 沙棘果晶

5 沙棘發酵酒

十七、歐李

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖水歐李罐頭

2 歐李脯

3 蜜李果

十八、火棘果

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 火棘果飲料

2 火棘果丹皮

3 火棘發酵酒

4 火棘果醬

十九、刺玫果

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 刺玫果汁

2 刺玫葡萄酒

3 刺玫果醬

二十、野玫瑰

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 野玫瑰果汁

2 野玫瑰果醬

二十一、海棠果

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖水海棠罐頭

2 海棠果脯

3 海棠蜜餞

4 海棠果糖串

5 海棠果茶

6 海棠果酒

二十二、白果

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 銀杏仁罐頭

2 糖蜜白果

3 銀杏赤豆糖羹

4 銀杏桃葉果汁

5 銀杏紅棗茶

6 銀杏槐蜜飲料

二十三、無花果

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 無花果脯

2 無花果醬

3 低糖無花果醬

4 無花果汁飲料

二十四、橄欖

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 蜜橄欖

2 玫瑰橄欖

3 桂花橄欖

4 十香橄欖

5 橄欖果珍

6 橄欖木瓜複合果汁

二十五、野木瓜

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 低糖木瓜脯

2 醬番木瓜

3 木瓜酒

4 番木瓜蜜餞

二十六、佛手

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 佛手乳酸發酵飲料

2 佛手瓜飲料

3 甘草佛手

二十七、羅漢果

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 羅漢果黑糯米酒

2 羅漢可樂飲料

二十八、桑椹

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 桑椹罐頭

2 桑椹濃縮汁

3 桑椹果醬

4 桑椹食醋

5 桑椹膏

6 桑菊飲料

7 桑椹發酵酒

8 桑椹糖

二十九、果桑

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 蜜餞果桑

2 果桑原汁飲料

3 香味果桑脯

三十、金櫻子

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 金櫻子果汁

2 金櫻子優酪乳

3 金櫻子固體飲料

4 金櫻子糖膏

5 櫻菊晶

6 金櫻子羹

7 金櫻子發酵酒

三十一、五味子

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 五味子發酵酒

2 五味子啤樂

三十二、榛子

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 榛子油

2 榛子乳飲料

三十三、余甘子

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖水余甘子罐頭

2 余甘子蜜餞

3 鹹余甘子

4 余甘子果汁

5 余甘子果醬

6 鹽漬余甘子

7 余甘子糖葫蘆

8 余甘沖劑

三十四、羅望子

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 羅望子濃縮果汁

2 羅望子蜜餞

3 羅望子果醬

三十五、懸鉤子

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖水樹莓罐頭

2 速凍樹莓

3 樹莓果汁

4 樹莓果發酵酒

5 樹莓果醬

三十六、枸杞子

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 枸杞果汁

2 枸杞優酪乳

3 枸杞發酵酒

三十七、枇杷

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 蜜枇杷

2 枇杷山梨膏

3 枇杷汁飲料

三十八、野板栗

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖水板栗罐頭

2 軟包裝板栗

3 琥珀板栗軟罐頭

4 低糖板栗脯

5 栗蓉餅

6 栗子紅豆羹

三十九、醋栗

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 醋栗果汁

2 醋栗果醬

3 醋栗果酒

四十、坡梅

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 鹽漬坡梅乾

2 話坡梅

四十一、楊梅

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖水楊梅罐頭

2 楊梅果汁

3 話楊梅

4 楊梅發酵酒

5 糖蜜楊梅

6 楊梅果脯

7 七珍楊梅

四十二、檸檬

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 檸檬汁

2 甘草檸檬

四十三、荔枝

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖水荔枝罐頭

2 荔枝雪耳爽飲料

3 荔枝汁

4 速凍荔枝果肉

四十四、苡仁果

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 薏米乳酸飲料

2 薏米冬瓜汁

四十五、野菱角

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖水菱角罐頭

2 菱角醬

四十六、野蓮子

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖水蓮子罐頭

2 清水湘蓮罐頭

3 糖漬蓮子

4 發酵蓮子醪

5 蓮子乳

四十七、芡實

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 芡實薏仁酒

2 芡實蓮子茶

四十八、馬蹄果

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖水馬蹄罐頭

2 糖蜜馬蹄

3 馬蹄蜜餞

4 馬蹄爽飲料

5 馬蹄胡蘿蔔汁

四十九、仙桃

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 糖水仙桃罐頭

2 仙桃“四果”罐頭

五十、山茱萸

（一）簡介

（二）營養成分

（三）藥用功能

（四）食品加工

1 山茱萸清汁

2 山茱萸果茶

附錄 野果加工設備

一覽表

參考文獻