基本介紹
- 中文學名：野小蒜
- 拉丁學名：Allium macrostemon
- 別稱：野蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：單子葉植物綱
- 目：百合目
- 亞目：百合亞目
- 科：百合科
- 族：蔥族
- 屬：蔥屬
- 種：薤白
形態特徵,生長環境,分布範圍,主要價值,亞種種類,
形態特徵
鱗莖近球狀，粗0.7-1.5 (-2) 厘米，基部常具小鱗莖（因其易脫落故在標本上不常見）；鱗莖外皮帶黑色，紙質或膜質，不破裂，但在標本上多因脫落而僅存白色的內皮。葉3-5枚，半圓柱狀，或因背部縱棱發達而為三棱狀半圓柱形，中空，上面具溝槽，比花葶短。花葶圓柱狀，高30-70厘米，1/4-1/3被葉鞘；總苞2 裂，比花序短；傘形花序半球狀至球狀，具多而密集的花，或間具珠芽或有時全為珠芽；小花梗近等長，比花被片長3-5倍，基部具小苞片；珠芽暗紫色，基部亦具小苞片；花淡紫色或淡紅色；花被片矩圓狀卵形至矩圓狀披針形，長4-5.5 毫米，寬1.2-2毫米，內輪的常較狹；花絲等長，比花被片稍長直到比其長1/3，在基部合、生並與花被片貼生，分離部分的基部呈狹三角形擴大，向上收狹成錐形，內輪的基部約為外輪基部寬的1.5倍；子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外。花果期5-7月。
野小蒜
野小蒜多年生草本，高30～60cm。鱗莖近球形，旁側常有1～3個小鱗莖。葉互生，半圓柱狀長條 形，稍扁，中空，先端漸尖，基部鞘狀包莖，長20～40cm。花莖單一，高30～70cm。傘形 花序，頂生，花序有時全部或部分變成珠芽，珠芽外被棕紫色鱗片。花被片6，淡粉紅色或 淡白紫色; 雄蕊6，長於花被片，花絲細長; 雌蕊1，子房上位，花柱細長。蒴果倒卵形， 先端凹入。花期5～6月，果期8～9月。
生長環境
生於海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上，極少數地區（雲南和西藏）在海拔3000米的山坡上也有。
分布範圍
除新疆、青海外，全國各省區均產。蘇聯、朝鮮和日本也有分布。
主要價值
食用價值
主要食用部分為嫩莖葉，鱗莖，其營養成分，每100g鮮品中含:水分68.0g、糖類26.0g、蛋白質3.4g、脂肪0.4g、纖維0.9g、灰分1.1g、鈣100.0mg、磷53.0mg、鐵0.6mg、胡蘿蔔素0.09mg、Vpp1.0mg、VB10.08mg、VB20.14mg、VC36.0mg、尼克酸1.0mg;還含有多種微量元素。1g乾品含鉀31.3mg、鈣31.1mg、鎂2.50mg、磷11.13mg、鈉0.32mg、鐵251μg、錳67μg、鋅26μg、銅6μg。鱗莖含蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖。同時, 每100g小根蒜鮮品中含17種胺基酸的總量約為701953mg, 游離胺基酸78813mg, 必需胺基酸分別占總胺基酸和游離胺基酸的285%和1830%。其中以谷氨酸和精氨酸含量最高。
營養價值
薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利於強健筋骨，特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。
野小蒜
野小蒜亞種種類
1．小根蒜，多年生草本，高30-60cm。鱗莖近球形，直徑0.7-1.5cm，旁側常有1-3個小鱗莖附著，外有白色膜質鱗被，後變黑色。葉互生；葉蒼綠色，半圓柱狀狹線形，中空，長20-40cm，寬2-4mm，先端漸尖，基部鞘狀抱莖。花莖單一，直立，高30-70cm，傘形花序頂生，球狀，下有膜質苞片，卵形，先端長尖；花梗長1-2cm，有的花序只有很少的小花，而間以許多的肉質小珠芽，甚而全變不小株芽；花被片6，粉紅色或玫瑰色；雄蕊6，比藥被長，花絲細長，下部略擴大；子房上位，球形。蒴果倒卵形，先端凹入。花期5-6月，果期8-9月。
野小蒜
野小蒜2．藠頭，與上種相似。主要區別為：鱗莖數枚聚生，狹卵狀，直徑1-1.5cm；鱗莖外皮白色或帶紅色，膜質，不破裂。葉基生，2-5枚；具3-5棱的圓柱狀，中空，近與花葶長。花葶側年，圓柱狀，高20-40cm，總苞膜質，2裂宿存，傘形花序半球形，鬆散，花梗為花被的2-4倍長，具苞片；花淡紫色至藍紫色，花被片6，長4-6mm，寬橢圓形至近圓形，鈍頭；花絲為花被片的2倍長，僅基生部合生並與花被貼生，內輪的基部擴大，兩側各具1齒，外輪的無齒；子房寬倒卵形，基部具3個有蓋的凹穴；花柱伸出花被。花、果期10-11月。
