重陽栗糕

重陽栗糕，是江南地區特色傳統節日食品，為農曆九月九日重陽節傳統習俗登高時的應時小吃。該糕呈菱形，色醬黃，質地糯，栗香而味甜。據《夢粱錄》記載，宋朝時已有此糕。

基本介紹

• 中文名：重陽栗糕
• 主要食材：栗子
• 分類：蛋糕
• 口味：甜

簡介

糕呈菱形，色醬黃，質糯、栗香、味甜。據《夢粱錄》記載，宋朝已有此糕。

所屬地區：浙江小吃

工藝：蒸法

製作材料

糯米粉1750克，粳米粉、鮮栗子各750克，白糖650克，紅糖100克。

特色

糕軟糯，栗香美。

做法

1.將栗子洗淨，從中間剖開後入鍋，加水沒過栗子，煮至七成熟時，撈出去殼和內膜。

2.糯米粉250克加水25克拌勻搓碎，再加入紅糖拌勻，用18眼竹篩篩成松粉。

3.盆內加入粳米粉、糯米粉，白糖用水1400克溶化後，倒入盆中攪成糊狀，移入墊好屜布的籠內攤平，上火蒸約6分鐘後，揭去籠蓋，用竹篩篩在糕面上松粉，把栗肉整齊地鋪在松粉上，再在旺火上蒸約20分鐘，蒸熟後晾透，切成7厘米長、5厘米寬、1.2厘米厚的菱形塊。

重陽栗糕

製作要領

1.煮栗子時要用旺火速煮；

2.粉糊蒸時要用旺火；

3.篩松粉時要均勻。