重慶豆花魚

豆花魚片其實就是水煮魚片，不過鋪底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加風味，所以和水煮魚雖是同出“水煮”，風味卻是不同，吃來更精巧纏綿，趣味和水煮魚的宏大鋪排相比是另一番風味，如山歌小調般，有宕及肺腑的婉轉和感動。

基本介紹

• 中文名：重慶豆花魚
• 主要原料：草魚，內酯豆腐，郫縣豆瓣醬
• 是否含防腐劑：否
• 配料：鹽，料酒等

原料

草魚1條、內酯豆腐1盒、澱粉少許、蛋清1個、醬油少許、郫縣豆瓣2大

重慶豆花魚的做法

匙、料酒1大匙、鹽、乾辣椒花椒適量、蔥花、油，水、酒釀1小勺、蒜粒

適量、姜、花生。

準備

1、魚清洗乾淨，切下魚頭魚尾，魚身片成兩片後切薄片。

重慶豆花魚的做法

2、將魚片用料酒，澱粉，蛋清，醬油，薑絲醃製。

3、豆腐切片入滾水燙一下。

4、乾辣椒花椒用少許熱油炒香撈出備用。花生壓碎。

做法

1、鍋內放油，放入拍過的姜段、蔥段、大蒜、炒香後放入乾花椒；

2、放入郫縣豆瓣，炒出紅油；

3、加入水或高湯燒開，按口味加入醬油、鹽、酒釀1小勺調味；

4、放入豆腐，煮熟後撈出，鋪在盆底；

重慶豆花魚的做法

5、倒入醃好的魚片，用筷子撥散，等魚片變白即可關火；

6、將魚倒入豆腐上；

7、撒上花生，炒過的乾辣椒花椒，蔥花；

8、鍋內燒油至8成熱，澆在魚上即可。