《重慶小曲白酒生產技術》是2017年中國輕工業出版社出版的一本書籍，書籍的作者是劉升華。
基本介紹
- 書名：重慶小曲白酒生產技術
- 作者：劉升華
- ISBN：9787501986330
- 類別：圖書
- 頁數：212
- 定價：40.00元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2017年
- 裝幀：平裝
- 開本：大32
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
作者：劉升華
出版日期：2017-01-01
字數：200000
開本：大32
頁數：212
分類：食品科技
ISBN：978-7-5019-8633-0
定價：￥40.00
內容簡介
本書由三部分組成，第一部分介紹了重慶小曲白酒的發展與工藝技術創新歷史；第二部分詳細介紹了重慶小曲白酒的釀造工藝；第三部分摘選了重慶白酒行業近年來的主要科技研究成果和發明專利，以及重慶白酒專業技術人員在《釀酒》《釀酒科技》等國家核心期刊上發表的重慶小麯酒方面的代表性文章。
目錄
第一部分 重慶小曲白酒發展歷史
第一章 概況
第二章 重慶小曲白酒的歷史沿革
第三章 重慶小曲白酒的傳統生產方式
第四章 重慶小曲白酒的發展與技術創新
第二部分 重慶小曲白酒釀造工藝
第一章 重慶小曲白酒的原輔料
第一節 原料
第二節 輔料
第三節 釀酒用水
第二章 重慶小曲白酒的曲藥
第一節 小曲白酒釀酒有關的微生物
第二節 培菌的基本知識
第三節 重慶小曲白酒麴藥的製造工藝
第四節 根霉曲標準
第三章 重慶小曲白酒生產操作工藝
第一節 高粱小曲白酒操作工藝
第二節 玉米小曲白酒操作工藝
第四章 重慶小曲白酒生產注意事項
第一節 小曲白酒在實際操作中應掌握的關鍵技術
第二節 小曲白酒培菌發酵常見異常情況
第三節 正常的培菌、發酵與蒸餾
第四節 白酒異常氣味物質形成的原因
第五章 重慶小曲白酒主要微量成分及風格的形成
第一節 重慶小曲白酒微量成分分析
第二節 重慶小曲白酒風格的形成
第六章 重慶小曲白酒的貯存老熟
第一節 白酒老熟過程中的變化
第二節 貯存設備種類
第三節 入庫原酒基本數據的測定
第四節 白酒的貯存管理
第七章 重慶小曲白酒的勾兌與調味
第一節 小曲白酒勾兌與調味的作用及目的
第二節 重慶小曲白酒酒體設計
第三節 小曲白酒的勾兌調味方法
第八章 重慶小曲白酒的品評
第一節 小曲白酒的品評方法
第二節 小曲白酒的香味和雜味
第三節 小曲白酒香與味的平衡
第九章 重慶小曲白酒的分析檢驗
第一節 半成品分析檢驗
第二節 成品酒分析檢驗
第十章 重慶小曲白酒生產的環境治理
第一節 污水來源
第二節 污水處理方式的選擇
第三節 廢水處理工藝流程
第三部分 重慶白酒業部分科研成果及論文摘選
第一章 重慶市白酒行業主要科研成果
第二章 重慶白酒專業技術人員部分專業學術論文摘要
第三章 重慶小曲白酒專業學術論文選編
參考文獻
第一章 概況
第二章 重慶小曲白酒的歷史沿革
第三章 重慶小曲白酒的傳統生產方式
第四章 重慶小曲白酒的發展與技術創新
第二部分 重慶小曲白酒釀造工藝
第一章 重慶小曲白酒的原輔料
第一節 原料
第二節 輔料
第三節 釀酒用水
第二章 重慶小曲白酒的曲藥
第一節 小曲白酒釀酒有關的微生物
第二節 培菌的基本知識
第三節 重慶小曲白酒麴藥的製造工藝
第四節 根霉曲標準
第三章 重慶小曲白酒生產操作工藝
第一節 高粱小曲白酒操作工藝
第二節 玉米小曲白酒操作工藝
第四章 重慶小曲白酒生產注意事項
第一節 小曲白酒在實際操作中應掌握的關鍵技術
第二節 小曲白酒培菌發酵常見異常情況
第三節 正常的培菌、發酵與蒸餾
第四節 白酒異常氣味物質形成的原因
第五章 重慶小曲白酒主要微量成分及風格的形成
第一節 重慶小曲白酒微量成分分析
第二節 重慶小曲白酒風格的形成
第六章 重慶小曲白酒的貯存老熟
第一節 白酒老熟過程中的變化
第二節 貯存設備種類
第三節 入庫原酒基本數據的測定
第四節 白酒的貯存管理
第七章 重慶小曲白酒的勾兌與調味
第一節 小曲白酒勾兌與調味的作用及目的
第二節 重慶小曲白酒酒體設計
第三節 小曲白酒的勾兌調味方法
第八章 重慶小曲白酒的品評
第一節 小曲白酒的品評方法
第二節 小曲白酒的香味和雜味
第三節 小曲白酒香與味的平衡
第九章 重慶小曲白酒的分析檢驗
第一節 半成品分析檢驗
第二節 成品酒分析檢驗
第十章 重慶小曲白酒生產的環境治理
第一節 污水來源
第二節 污水處理方式的選擇
第三節 廢水處理工藝流程
第三部分 重慶白酒業部分科研成果及論文摘選
第一章 重慶市白酒行業主要科研成果
第二章 重慶白酒專業技術人員部分專業學術論文摘要
第三章 重慶小曲白酒專業學術論文選編
參考文獻
