重慶冷串串是以鴨珍、雞心等為主料的食品。
基本介紹
- 中文名：重慶冷串串
- 分類：小吃
- 主要食材：鴨珍，雞心
用料,做法,
材料 |
鴨珍 |
雞心 |
豆皮 |
木耳 |
黃瓜 |
乾辣椒 |
乾花椒 |
郫縣豆瓣 |
八角 |
蔥 |
蒜 |
白芝麻 |
味素 |
白糖 |
生抽 |
醋 |
1. 乾辣椒切段去掉辣椒籽不要 |  |
2. 蒜剁成蒜末 |  |
3. 鍋里放油燒至5成熱時，把切成段的辣椒與花椒放進鍋里炒 |  |
4. 待變色時把蒜末倒入炒出辣香味後勾入一勺郫縣豆瓣 |  |
5. 然後加入適量的水，小火慢慢熬十分鐘 |  |
6. 香蔥切成蔥花 |  |
7. 熬好的香辣汁用漏勺把渣過濾掉，剩下湯汁 |  |
8. 加入白糖，味素，生抽，醋，白芝麻 |  |
9. 調成冷串串的調料汁 |  |
10. 鴨珍與雞心放鍋里加水，放入蔥與八角，料酒煮熟 |  |
11. 撈出放涼 |  |
12. 木耳用清水浸泡後洗淨 |  |
13. 豆皮用開水浸泡至軟 |  |
14. 浸泡好後木耳與豆皮用焯水撈出瀝掉多餘的水份 |  |
15. 用開水把竹籤浸泡消毒 |  |
16. 豆皮切成條 |  |
17. 鴨珍切成片，雞心切兩半 |  |
18. 黃瓜切成薄片 |  |
19. 用竹籤分別串好，在吃的時候，把串好的冷串串放到調料汁里沾均勻後即可食用 |  |
