釀雪梨

釀雪梨，是白族人民的傳統甜菜，此菜雪白晶瑩，細線路鮮甜，梨香濃郁。雪梨獨產洱海之濱，潔白似雪，滑糯蜜香，用於做菜勝過鴨梨。

基本介紹

• 中文名：釀雪梨
• 主要食材：雪梨
• 分類：雲貴菜-滇菜
• 口味：甜
• 產地：洱海

概述

釀雪梨，是白族人民的傳統甜菜，所屬菜系:雲貴菜-滇菜。

材料

雪梨10個: 1500克; 冰糖: 100克 ; 火腿: 80克; 大棗: 60克; 糯米: 50克; 卷心白菜: 80克;桂元肉: 60克;松子仁: 50克;熟豬油:1000克; 白糖: 100克;洗沙:60克（約耗50克）;蓮子:80克;柿餅:60克

製作方法

1、 選大小一樣的雪梨，削去皮，從梨把下切一片為蓋子，挖去梨核，梨蓋還原插上竹籤，用清水漂著。

2、 冰糖碾成末。大棗去核切碎。桂元、火腿、柿餅切丁。松子去 膜。白菜去筋，切絲。蓮子去皮、去心，煮熟。糯米洗淨，蒸成 飯。將以上配料和調料入盆，上籠蒸熟，取出加洗沙拌勻成餡。

3、 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下梨炸至色黃，取出瀝淨油。取下梨蓋，裝入餡，蓋上蓋，再插上竹籤，上籠蒸透，取出梨，裝入盤內。

4、 鍋上火，將蒸梨的原汁潷入鍋內，下白糖、水，至白糖溶化，用濕澱粉勾芡，芡汁倒在梨上即成。

注意

雪梨去皮、心後，用清水當漂，可避免變色。

蒸釀梨，大火氣足，約蒸1小時左右。

風味特點

中國是梨屬植物的起源中心。《詩經》中早已記載，有"百果之宗"的聲譽。營養價值豐富，含有蛋白質、脂肪、礦物質和果糖、葡萄糖、蔗糖、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿蔔素及維生素B1、B2、C等成分。不僅是深受人們喜愛的佳果，也是治療疾病的藥物之一。《本草綱目》云："梨品甚多，俱為上品，可潤肺涼心，消痰降火，能解瘡毒酒毒"。