基本介紹
材料,做法,菜品特色,
材料
主料：
豬手3個（圖片用的以前的只拍了2個）
調料：
做法
1、將豬手用清水浸泡2個小時以上，用鑷子將豬手上殘留的豬毛連毛根夾掉，去掉蹄甲，用刀將每個豬手的表面都刮一遍去掉皮面上的贓物和油脂，用水沖淨（這樣鹵出的豬手不會有腥味）；
2、將處理好的豬手先立起來用刀從兩個腳趾中間下刀切成兩半，再將每瓣切成3小塊；
3、鍋里放水燒開放入豬手塊煮3分鐘；
4、撈出衝去上面的浮沫，備用；
5、蔥切段、生薑用刀拍破；
6、炒鍋中放入少許油，放冰糖小火慢慢融化；
7、當融化的糖汁起了黃色起了金黃色的泡泡和泡沫；
8、立刻倒入豬手和蔥姜中大火翻炒均勻；
9、順著鍋邊淋入料酒炒勻；
10、再放入辣醬和少許老抽翻炒；
11、炒到豬手裹滿醬汁後；
12、倒入熱水沒過豬手，放八角和香葉，然後大火燒開；
13、倒入高壓鍋中壓熟，我用的是全自動的電高壓鍋，不用計算時間，也可以用普通的鍋子蓋上鍋蓋小火燉爛；
14、這時就可以吃了，如果鹽味淡，可以再放適量的鹽小火燉5分鐘，但是將其全部倒入炒鍋中大火將湯汁收濃顏色會更漂亮。
菜品特色
將豬手切成小塊添加了微辣的醬料做成醬香味的紅燒豬手，非常的入味，豬手有大量的膠原蛋白，整個或者切成兩半鹵出來，吃得時候需要用手拿著，會弄得兩隻手都粘粘的，沒辦法再拿筷子吃別的。切成小塊後不但醬料能夠完全浸入味道夠香濃，而且吃的時候只需象吃別的菜那樣用筷子夾就可以了，兩隻手乾乾淨淨的，不用在吃飯之間總去洗手了~~
