基本介紹
- 中文名：豆板醬香燒豬手
- 豬手：3個
- 豆豉香辣醬：2大勺
- 冰糖：15克
特 色,操 作,
特 色
超級入味的解饞大肉菜。
操 作
1、將豬手用清水浸泡2個小時以上，用鑷子將豬手上殘留的豬毛連毛根夾掉，去掉蹄甲，用刀將每個豬手的表面都刮一遍去掉皮面上的贓物和油脂，用水沖淨（這樣鹵出的豬手不會有腥味）。 2、將處理好的豬手先立起來用刀從兩個腳趾中間下刀切成兩半，再將每瓣切成3小塊。
3、鍋里放水燒開放入豬手塊煮3分鐘。
4、撈出衝去上面的浮沫，備用。
5、蔥切段、生薑用刀拍破。
6、炒鍋中放入少許油，放冰糖小火慢慢融化。
7、當融化的糖汁起了黃色起了金黃色的泡泡和泡沫。
8、立刻倒入豬手和蔥姜中大火翻炒均勻。
9、順著鍋邊淋入料酒炒勻。
10、再放入辣醬和少許老抽翻炒。
11、炒到豬手裹滿醬汁後。
12、倒入熱水沒過豬手，放八角和香葉，然後大火燒開。
13、倒入高壓鍋中壓熟，我用的是全自動的電高壓鍋，不用計算時間，也可以用普通的鍋子蓋上鍋蓋小火燉爛。
14、這時就可以吃了，如果鹽味淡，可以再放適量的鹽小火燉5分鐘，但是將其全部倒入炒鍋中大火將湯汁收濃顏色會更漂亮。
