將成曲拌入多量鹽水,使其呈濃稠的半流動狀態的混合物。
醬醪編輯 鎖定 本詞條缺少信息欄、名片圖,補充相關內容使詞條更完整,還能快速升級,趕緊來編輯吧!將成曲拌入多量鹽水,使其呈濃稠的半流動狀態的混合物。...
高鹽稀醪法制醬油是用大豆和麵粉為原料, 面曲中加入較多的鹽水,使醬醅呈流動狀態進行發酵的方法。 採用微生物發酵釀造而成。它一般採用的是 日曬夜露的天然發酵...
我們中華民族是人類歷史上最早開始掌握髮酵技術的族群。我們的祖先廣泛利用各種動植物原料的發酵鹽漬食物“醢”。經過科學考證, “醢”是我國古代先人對醬類食品的總...
豆瓣醬是是一種調味品,主要材料有蠶豆、黃豆等,輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同,在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、...
無蒸煮辣豆瓣醬是四川省青神縣翠微釀造廠在多年釀造生產過程中中,用現代科技改良傳統川味辣豆瓣醬的工藝,用瞬時浸燙法代替蒸煮法,成功地生產出一種甜辣相間,色、...
其他酶醬油麴黴中還有β—葡聚糖酶系、果膠酶系、半纖維素酶系可提高醬油原料的全氮利用率、糖分解率,降低醬醪黏度,加快過濾速度,降低殘渣餘量,提高醬油收率。 2...
編輯 原料為豆粕和小麥,比例為 2 ∶ 1;為補充澱粉質原料,另生產甜麵醬,並在成熟醬醪中加入 10% 甜麵醬一同壓榨。小麥用輥筒機軋成開裂狀。制曲是兩日曲。拌...
高鹽稀態發酵醬油又叫高鹽稀醪發酵醬油,高鹽稀醪發酵是指制醬醪的鹽水濃度為18.5~20.5%(18~20°Bé),鹽水用量較多,為總原料的2~2.5倍,醬醪含鹽量達...