將成曲拌入少量的鹽水，使其成不流動的狀態的混合物。
醬醅編輯 鎖定 本詞條缺少信息欄、名片圖,補充相關內容使詞條更完整,還能快速升級,趕緊來編輯吧!將成曲拌入少量的鹽水,使其成不流動的狀態的混合物。...
豆瓣醬是是一種調味品,主要材料有蠶豆、黃豆等,輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同,在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、...
大豆醬,又稱黃醬、豆醬,我國北方地區稱大醬。大豆醬的生產原料為大豆、麵粉、食鹽和水,經過制曲和發酵等過程而製成。優質大豆醬為紅褐色而帶有光澤,具有醬香及...
豆餅麩皮醬是主要通過發酵釀成。...... 如果菌絲呈白色且具有清香味,說明醬醅品質優良,可以採用無鹽發酵制醬;若菌絲灰黑色而有異味,說明曲的質量差,不宜採用無鹽發...
蠶豆醬是以蠶豆為主要原料,脫殼後經制曲、發酵而製成的調味醬。由於蠶豆醬具有特有的滋味,若再配以辣椒製成蠶豆辣醬,色醬紅,味鮮美中略有辣味。蠶豆醬生產...
高鹽稀醪法制醬油是用大豆和麵粉為原料, 面曲中加入較多的鹽水,使醬醅呈流動狀態進行發酵的方法。 採用微生物發酵釀造而成。它一般採用的是 日曬夜露的天然發酵...
醬醅大小一般以三斤乾豆原料為宜,約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體,易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬醅外乾(約三、五日),然後在醬醅外裹以一層...
低鹽固態發酵工藝是利用醬醅中食鹽含量在10%以下對酶活力的抑制作用影響不大,在無鹽固態發酵基礎上發展起來的一種生產工藝,它綜合了幾種發酵工藝的優點,具有管理...
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有...
2.製作醬醅:先將選好的豆洗淨,浸泡20小時,上甑蒸至綿軟;把蒸好的豆搗化,加酒麴拌勻,用木模壓製成塊,入曲室發酵15～20天;把發酵好的曲塊打碎,堆起,發汗...