通海甜醬油為雲南傳統名產，素以鹹甜兼備的獨特風味而深為雲南廣大城鄉消費者所喜愛。歷史上，通海“調鼎齋”的醬油曾遠銷北京、香港等地。
基本介紹
原料配方(成品100千克) 醬醅50千克 紅糖14千克 飴糖54千克 食鹽7.5千克 香料100克 酒麴200克
製作方法
1.選擇：生產這種甜醬油的原料是、香料和酒麴。醬醅色黃紅褐，味道鮮鹹；紅糖以盤溪竹園紅糖為佳；飴糖色紅透明，濃度在50′Be′以上；食鹽為甲炕鍋鹽。
2.製作醬醅：先將選好的豆洗淨，浸泡20小時，上甑蒸至綿軟；把蒸好的豆搗化，加酒麴拌勻，用木模壓製成塊，入曲室發酵15～20天；把發酵好的曲塊打碎，堆起，發汗7天后入缸，每100千克曲料加食鹽75千克、清水100千克，泡半個月後攪勻(以後每個月攪拌一次)，經1年的日曬夜露，即為成熟的醬醅，將成熟的醬醅加水煮沸，裝袋壓榨，濾出醬水備用。
3.炒醬色：以紅糖、飴糖加清水，炒至色澤黑亮，濃度適宜時，起鍋備用。
4.蒸油：將醬水和各種配料入鍋煮沸，加入醬色，熬稠至35°Be′左右，再起鍋冷卻至50℃，裝袋過濾後即為成品。
產品特點
色澤紅褐而有光澤，醬香濃郁，甜鹹適口，滋味鮮美，汁濃掛碗，濃度在35°Be′以上，富有營養。用它烹菜，菜餚色澤鮮艷，增彩添香；用它涼拌各種葷素菜餚，更是別具美味，與眾不同。
