基本介紹
- 中文名：醬豬肝拌菠菜
- 主要食材：豬肝，菠菜
- 調料：熟芝麻1小勺、鹽少許、薑末少許
- 工藝：拌
做法
1、將買來的豬肝的凸起面劃上一個十字，然後放入清水中浸泡2個小時左右，期間多換幾次水，這樣豬肝中的血就會泡出來；
2、將豬肝放入涼水鍋中，開鍋後撇去浮沫煮2分鐘後用筷子夾著豬肝在鍋中涮一涮去掉上面還粘附的血沫後撈出；
3、將乾淨的鍋中放入清水，放入蔥段、薑片、八角和草果（用刀拍裂開）、醬油、冰糖煮開鍋後小火保持微開煮10分鐘後放入豬肝，倒入一小勺料酒小火根據豬肝的大小和薄厚煮20~30分鐘，煮到差不多時間的時候用筷子扎一下豬肝，沒有血水出來就好了，一定不要煮過了，會出現蜂窩眼，我就是看書給忘了，煮的有點老了，出現了小的蜂窩眼，關火後打開鍋蓋，自然涼透後再撈出來，醬豬肝就做好了；
4、醬豬肝我一般都不放鹽，因為吃的時候都是蘸調料汁的；
5、醬好的豬肝切成薄片；
6、菠菜摘洗乾淨放入開水鍋中（鍋中放幾滴油燙好的菠菜顏色碧綠）燙一下，變色馬上撈出，不要等到開鍋；
7、撈出來的菠菜在涼開水中漂涼撈出切成段；
8、將大蒜搗成蒜泥（一定是蒜泥味道才好，蒜末出不來蒜味），放入生抽、辣椒油、香油、薑末、芝麻、少許鹽拌勻成調料汁；
9、將切好的醬豬肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入調好的調料汁拌勻即可。
