基本介紹
- 中文名：醬蘿蔔老鴨湯
- 主要原料：永新醬蘿蔔，老鴨
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：清熱去火，消暑止渴，生津利尿
做法一：,原料,準備,做法,做法二,原料,準備,做法步驟,湯品功效,備註,
做法一：
原料
三年以上的老鴨1隻
正宗的永新醬蘿蔔100克
拍散的老薑一塊
準備
1、老鴨殺好洗淨後斬成鴨塊。
2、醬蘿蔔不需要做太多的處理，直接取出來切成小塊或厚片都可以。
做法
將鴨塊和醬蘿蔔放入瓦煲或砂鍋，加適量清水和拍散的老薑塊，燒開後改用微火煲制3～4小時即可。
做法二
原料
老鴨、醬蘿蔔、老薑塊、花椒、料酒、蔥花各適量
準備
老鴨洗淨剁塊，醬蘿蔔切厚塊，老薑塊拍一下
做法步驟
1、將老鴨塊直接放入不加油的炒鍋里，將鴨塊的水汽基本炒乾後，倒入砂鍋或燉鍋里。
2、加清水沒過老鴨塊，下入醬蘿蔔、老薑、花椒和料酒，大火燒開後打盡上面的浮沫。
3、改用小火煨制3小時左右，此時就會濃香撲鼻了，撒一把蔥花提鮮即成。
湯品功效
醬蘿蔔老鴨湯有清熱去火、消燥止渴、生津利尿和滋陰養顏的功效，尤其是其消燥去火的功效更為明顯，是非常適合秋燥時食用的養生保健湯，也適合體內有熱或經常上火的人食用。
備註
1、煲制此湯需選用三年以上的老鴨，尤以三年以上的老水鴨為佳。
2、殺鴨子的時候儘量放盡鴨血，將鴨皮上的殘毛拔除乾淨，切掉鴨屁股，最好再去除鴨子的脊骨，這些都是減輕鴨肉腥燥之味的關鍵操作。
3、醬蘿蔔是這道菜的關鍵調味料，不需要再加鹽或其它的調味料了，僅用醬蘿蔔調味就完全足夠了，喝起來甘甜鮮美且有濃郁的鴨肉香味。
4、正宗的永新醬蘿蔔和我們常說的醬蘿蔔完全不同，千萬不能用普通的醬蘿蔔來代替。另外，醬蘿蔔不需要清洗，直接使用更能保留醬蘿蔔的原味。
5、做這道湯最好是選用瓦罐或沙鍋，小火煨制的時間越久，湯的味道越是鮮醇濃厚，鴨肉也越酥透。如果時間緊張也可以改用高壓鍋，大約壓制1小時左右就可以出鍋了。
