醬爆鴨塊

醬爆鴨塊是以鴨塊、筍塊、甜麵醬、黃酒等為原料製作而成的一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。具有味酥而香，色醬紅的特點。

製作工藝及示例如下

基本介紹

• 中文名：醬爆鴨塊
• 主要食材：鴨，筍
• 分類：川菜，川菜
• 口味：甜

食品材料

燒鴨塊（300克）、筍塊（40克）、甜麵醬（20克）、黃酒（3克）、蒜末（3克）、姜（20克）、麻油（3克）、雞湯（1匙）、白糖（少許）、蔥節（30克）

製作方法

做法一

1、將燒鴨切成長1寸左右，寬4分的長方塊，先放入旺火油鍋內，把水分爆乾取出。二、取筍塊下鍋，加甜麵醬、酒、姜、蒜末等炒拌，再將鴨塊拉入，蔥節和糖。

醬爆鴨塊

2、雞湯、再翻幾下把湯收乾，起鍋時再放麻油。附註：此菜須火力，先用旺火，後用文火，使鴨塊酥透入味。

製作指導1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。

2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘乾鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。

3.鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。

4.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

5.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；

6.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。

做法二

主料：

鴨架1個 大蔥1棵甜麵醬1大匙

醬爆鴨塊

面醬1大匙 糖15克

製作步驟：

1、用小刀耐心點還能片出一大盤鴨絲，把鴨皮和鴨肉分開放。

2、大蔥只留蔥白，切成細絲，分成兩部分備用；

3、將甜麵醬和醬以1的比例兌好，在兌好的醬汁中加入糖攪拌。

4、鍋中不放油，先把鴨皮放進鍋中，外皮朝下，通過加熱煸出鴨皮中的油脂；

5、然後放出其中一部分蔥絲，出香味後將鴨肉倒入鍋中，不停煸炒，直到鴨絲略微發乾。

6、倒入兌好的醬汁，使鴨絲表面均勻地包裹住醬汁，然後將剩餘的蔥絲放入，翻炒兩下即可出鍋。

食品特點

味香且酥，色醬紅。

營養價值

一般人群均可食用

1.適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；

2.對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。

食用須知

鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；

可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；

治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

1.據報導，法國西南部的加斯科尼人很少患心臟病，原因可能是他們慣用鴨油、鵝油做菜。

2.識別注水鴨：注過水的鴨，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在鴨腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的鴨，就會從肉里流出水來。

3.鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。不應久食煙燻和烘烤的鴨肉，因其加工後可產生苯並芘物質，此物有致癌作用。