醬爆對蝦

醬爆對蝦是中國有名的家常菜，對蝦，學名東方對蝦，又稱中國明對蝦。對蝦為廣溫廣鹽性海產動物。牤牛島對蝦體呈長筒形，左右側扁，身體分為頭、胸和腹部，由20個體節組成。腹部較長，肌肉發達，分節明顯。

基本介紹

• 中文名：醬爆對蝦
• 主要食材：對蝦
• 分類：家常菜
• 口味：甜鹹

概況

中國明對蝦屬廣溫、廣鹽性、一年生暖水性大型洄游蝦類，雄蝦俗稱“黃蝦”，一般體長155毫米，體重30－40克；雌蝦俗稱“青蝦”，一般體長190毫米，體重75－85克。體色青中襯碧，玲瓏剔透，長半尺許，故又叫大蝦。

平時在海底爬行，有時也在水中游泳。渤海灣對蝦每年秋末冬初，便開始越冬洄游，到黃海東南部深海區越冬；翌年春北上，形成產卵洄游。4月下旬開始產卵，懷卵量30－100萬粒，雌蝦產卵後大部分死亡。卵經過數次變態成為仔蝦，仔蝦約18天經過數十次蛻皮後，變成幼蝦，於6－7月份在河口附近攝食成長。5個月後，即可長成12厘米以上的成蝦，9月份開始 向渤海中部及黃海北部洄游，形成秋收漁汛。其漁期在5月中旬至10月下旬，主要漁具為拖網、錨流網和張網等，改秋捕後規定開捕期自9月份以後。

做法

食材

冰鮮對蝦，醋，生抽，糖，蒜蓉辣醬，沙茶醬，麻油，生薑，澱粉，蔥

步驟

1、對蝦洗淨瀝乾水，加入乾澱粉拌勻。

2、取一小碗，加入生抽、醋、沙茶醬、糖、蒜蓉辣醬、澱粉、麻油、清水調成汁。

3、鍋內放油燒至六分熟，將對蝦一隻只放入油中炸成金黃色取出。

4、鍋內留底油，下生薑蔥末爆香，倒入調好的汁，再倒入對蝦翻炒均勻即可出鍋。

小竅門

1、對蝦買回來後，先清洗一下。

2、將對蝦的長須，以及多餘的部分剪去。

3、在對蝦的第二指節處，用牙籤抽出蝦腸。

4、處理好的對蝦再清洗一下待用。

營養價值

1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

3、 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

4、對蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高[1]。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。