醬爆兔

醬爆兔是一道以兔子、精鹽、姜等為主要食材製作的家常菜。

基本介紹

• 中文名：醬爆兔
• 主要原料：兔肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：解暑、化濕、益氣
• 工藝：炒

製作原料

主料：兔肉200克、雞蛋1個

調料：精鹽、澱粉、甜醬、醬油各適量，豬油400克（實耗約75克），香油6克，蘇打粉、白糖各少許，料酒10克，味素1克，清湯50克。

輔料：薑末、蔥末適量、佩蘭葉

製作步驟

1、將佩蘭葉加水熬成適量水待用。

2、將兔肉切成薄片，放入碗中，加精鹽拌和後，再用熬好的佩蘭葉水調澱粉攪至兔肉片吸進水，再加雞蛋攪拌，均勻地粘在肉片上，如奶漿太清，可再撒乾澱粉，拌勻之後，再放入蘇打粉、少量豬油拌和均勻。

3、炒鍋熱後，放入豬油，燒至五成熱時放入漿好的兔肉片，隨即用筷子快速攪散，斷生時，倒入漏勺，瀝去油。

4、燒熱炒鍋，放入50克豬油，燒至四成熱，放入甜醬、蔥末、薑末，炒至醬細膩無顆粒，起香味。

5、醬鍋中放入料酒拌開，加入白糖、味素、醬油、清湯，拌至漿糊狀，放入兔肉片拌和，沿鍋邊淋入少許豬油，端鍋連翻至醬包粘牢兔肉，加香油後出鍋裝盤，即成醬爆兔。

菜品功效

1、此菜為夏季清補佳肴，佩蘭葉有芳香辟穢、祛暑化濕、醒脾開胃的作用，與涼血解毒、祛濕益氣的兔肉成菜有解暑、化濕、益氣的功能。

2、夏天常食可預防夏季中暑，有益身體健康，也適於煩熱、口渴、尿赤、腹悶脹、食欲不振等患者食用。