醬燜開凌梭

醬燜開凌梭是一道菜品，主料是開凌梭，配料是蔥等，調料為豆瓣醬、甜麵醬、鹽等，通過燉製的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：醬燜開凌梭
• 英文名：Sauce stewing open ling spindle
• 主要食材：開凌梭、蔥、姜、蒜、冰糖
• 準備工作：蔥切段姜切片蒜拍松

原　料

開凌梭、蔥、姜、蒜、冰糖、豆瓣醬、甜麵醬、鹽、辣椒、香菜、雞精

操　作

準備工作

1、蔥切段。

2、姜切片。

3、蒜拍松。

4、豆瓣醬兩勺，加入一勺甜麵醬，攪拌均勻。

5、開凌梭洗淨，剖去內臟，颳去魚鱗，切寬約3厘米的段（如果是冷凍的魚，看魚肉鬆散的，可以兩面粘澱粉，油煎定型）。

做法

1、鍋子燒熱，倒入油，放入蔥、姜、蒜，辣椒煸炒。

2、倒入醬，煸炒（如果不煸炒，只是放入湯中，則少醬香，只剩鹹味和顏色了）。

3、倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水。

4、將梭魚放入鍋內。

5、放入冰糖。

6、大火燉至湯汁粘稠，少許。

7、加入雞精、鹽調味。

8、出鍋裝盤，撒上香蔥即可。

貼士

1、梭魚新鮮，不用煎魚就可以。

2、豆瓣醬和甜麵醬事先調勻，甜麵醬裡面的甜味，能提味增鮮。

3、醬類一定要放鍋內煸炒，不然只能體現鹹味和顏色，沒有醬香味。

4、添加足量的清水，燉至湯汁變少，濃稠即可。