醬燜紅燒黃花魚

黃花魚又名黃魚，生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。另外，置鮎龍太郎FANS對鮎（置鮎龍太郎）的愛稱也為“黃花魚”。

基本介紹

• 中文名：醬燜紅燒黃花魚
• 主要原料：黃花魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要工藝：炸

材料

花生油300克，醬油10克，蔥5克，姜5克，料酒5克，耗油5少許，白糖2克，面醬適量

做法

1. 將黃花魚開膛洗淨，兩面打花刀

2. 抹上少許鹽及麵粉，控乾待用

3. 鍋中放入大約300克油，油熱後放入黃花魚，兩面炸至金黃色撈出，控乾油

4. 鍋內留少許油，將蔥姜放入，出香味後，倒入面醬，翻炒

5. 放入炸好的黃花魚，逐漸加入熱水

6. 開鍋後，將魚翻個，蓋上鍋蓋，中火燜兩分鐘後再將魚翻個，大火，稍微收汁，即可裝盤

小技巧

醬，最好用甜麵醬，炒醬時應炒出香味，注意火力大小。