醬滷豆乾原料：大白豆乾10塊、醬油30克、白糖15克、鹽10克、茴香5克、
桂皮5克、蔥15克、生油1000克、(耗150克、)、味素3克、
紅滷水500克、香油5克、
工藝流程：
豆乾加工-->炸制瀝油-->制鹵滷好-->冷卻食用
醬滷豆乾的做法：
l、用刀將豆乾四周硬邊除去，然後在豆乾兩面均勻斜切(15度為佳)深約2/3的刀紋25條左右，使之呈蘭花形。
2．鍋內放生油，燒至六成熱．在豆乾兩邊用筷插入。拉開豆乾，固定成格線狀，放入油鍋，炸至豆乾不縮，將筷抽去，待表面硬脆時，撈出瀝油。
3．鍋內留余油，蔥打結入鍋煸出香味，加入鹽、醬油、白糖、茴香、
桂皮、
紅滷水和適量清水．燒開下炸好的豆乾，加蓋
滷煮，待豆乾吸收大量湯汁回軟、色呈金紅時，加味素，淋香油，將其撈出，成形寬度為原有的1倍，冷卻後即可食用。
醬滷豆乾操作關鍵：
