醬油爆鮮菇

雖然立秋，但是天氣依然很熱，不過早晚已泛涼意，睡覺還是蠻踏實的，做飯還是有些犯懶，所以今天依舊來一道懶人菜，無需多少調料，無需繁雜的操作，一定讓您吃的美美的，這個菜雖然簡單，但是有一個至關重要的步驟，也是以後炒這類菜都可以用上的，有它沒它味道差太多，您看仔細了。

基本介紹

• 中文名：醬油爆鮮菇
• 分類：川菜
• 口味：微辣
• 主要食材：杏鮑菇，醬油

材料

主料：杏鮑菇

輔料：蔥、姜、蒜

調料：醬油、白糖、植物油

做法

1、準備好食材。

2、蘑菇洗淨，切半公分厚片，再切半公分厚的絲備用。

3、香蔥切小粒，蔥白和蔥綠分開，姜蒜切末和蔥白放一起

4、鍋倒適量油燒到七八成熱，下蔥白粒和姜蒜末爆香至有點黃邊，然後下醬油爆出香氣

5、然後立刻將菇絲倒進鍋中大火炒動

6、炒至蘑菇絲變軟出湯，放少許糖

7、最後將蔥綠粒倒進去，勾點芡出鍋即成

小貼士

1、要想炒蘑菇絲就得買大一些的蘑菇，如杏鮑菇，白靈菇或者雞腿菇等，但是小的蘑菇也可以切成片兒或者其它適合的形狀炒，沒問題。

2、最重要的一步就是爆醬油，黃豆醬油是要經過高溫瞬間爆一下才會出現那種獨特的香氣，所以這個做法是反一般炒菜之道而行的，主要是針對家裡火小而產生的這種做法，如果先炒蘑菇再放醬油，那么肯定溫度達不到，水乎乎的，這道菜一定不會好吃，但是，記住，爆出香氣也就是那么兩秒的事兒，時間不要長了，醬油也會糊鍋。

3、不喜歡吃蔥的朋友可以最後放蒜末味道也一樣棒。

4、醬油放夠了，這個菜就不用放鹽味道就足夠，放鹽一定鹹，點少許糖是讓味道更濃厚，別放多了。

5、勾芡會更漂亮，不勾也沒問題，出點湯正好拌飯。

飲食宜忌

杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

濕疹患者禁食。