原料
西葫蘆300克，
萵筍200克，
水蘿蔔100克，
雞脯肉100克，
黃醬30克，砂糖30克，蛋清1個，香油5克，乾澱粉25克，料酒25克，
泡辣椒10克，
白醋20克，豬油75克，精鹽、味素各適量。
做法
1.將西葫蘆去皮洗淨，切丁，
萵筍去皮切丁；
水蘿蔔切成小丁；
雞脯肉切成小丁，放入碗中，加入蛋清，澱粉、精鹽上漿。
2.炒鍋燒熱放入豬油25克，待油燒至五成熟時，投入
雞丁，用炒勺劃散，炒至九成熟時，盛於盤中。
3.炒鍋放入豬油50克燒熱，放入
泡辣椒煸炒後，隨即放入
黃醬炒去水分，加糖料酒、精鹽、味素、
白醋、炒至醬和油分離起粘性時，迅速倒入
雞丁，西葫蘆丁、
萵筍丁和
水蘿蔔翻炒，使醬汁均勻地粘在原料上，淋口香油，出鍋，倒入盤中即可。
