醬大頭菜

此菜始於清乾隆年間，歷以幾代至今已有300多年歷史，該菜棕色透明，鹹甜適度，鮮脆可口，香味綿長，風味獨特，是物美價廉的醬漬類地方風味小菜。

基本介紹

• 中文名：醬大頭菜
• 主要食材：鮮大頭菜
• 分類：東北菜
• 口味：清香脆嫩，辣中有甜
• 調料：大醬、精鹽、糖

菜譜簡介

【原料】 鮮大頭菜，5000克；大醬，1000克；精鹽，125克；糖，125克；花椒、大料，少許；辣椒絲，25克；

製作方法

（1）將大頭菜去皮，洗淨，瀝乾水分，改刀切成片。

（2）把大醬、精鹽、糖、花椒、大料、辣椒絲放入鍋中燒開，倒入盆中冷透；再把切好的大頭菜片倒入盆中拌和。

（3）取壇一隻，將拌和的大頭菜片倒入壇中，封好口，約2-4天即可食用。

美食特色

菜系及功效：東北菜 私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜 工藝：醬

其他注意事項

醬大頭菜的製作材料：

主料：圓白菜2500克

輔料：牛肉(肥瘦)1000克

調料：醬油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味素5克,鹽50克,醋50克,白砂糖20克

醬大頭菜的做法：

1.將大頭菜(圓白菜)洗淨，去掉殘根，一葉一葉地撕開，用鹽醃2個小時。

2.待大頭菜醃軟後，用清水洗兩遍，控乾水分，放進罈子里。

3.鍋里放進醬油和牛肉，一邊煮一邊放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬爛後，取出切成四厘米寬的片，鋪到大頭菜上面。

4.在熬出的湯裡邊加500克水，繼續熬5分鐘後，晾涼，倒入裝在大頭菜的罈子里，醃沒為止，用一重物壓上。

5.五天后可取出食用。