醜耳

品質介紹

醜耳是銀耳的一種。醜耳在漲發率上會比普通銀耳低些，不會像銀耳那樣泡的非常大，醜耳是沒有經過清洗直接烘乾，區別於普通銀耳增加了水泡清洗工序，因此醜耳的膠質能夠好地保存下來，富含更多的膠原蛋白，在市面上醜耳普遍價格會比常見的銀耳高很多。

醜耳朵形緊密小巧,含膠質高，顏色要比普通的銀耳更黃一些。泡0.5-1小時即可煮易糯、口感更粘更糯。在日常生活中，可以在煮粥、燉豬肉時放一些醜耳，這樣即可以享受美食，又能滋補身體，一舉兩得。醜耳中含有豐富的蛋白質維生素等，用醜耳做成的面膜有抗老去皺及緊膚的作用，常敷還可以祛雀斑黃褐斑等輔助效果。

外形區別：

醜耳是銀耳中的一種，醜耳朵形緊密小巧,醜耳乾貨大小會比普通銀耳朵小，顏色要比普通的銀耳(雪耳)更黃一些。醜耳在漲發率上會比銀耳低些，不會像銀耳那樣泡的非常大，但醜耳泡發後像一朵盛開的花，非常悅目。

種類來源：

醜耳的種植要求更高，全程無公害管理，另外醜耳是沒有經過清洗直接烘乾，區別於普通銀耳增加了水泡清洗工序，經過清洗後再用脫水機烘乾。因此醜耳的膠質能夠好地保存下來。膠質含量的不同使醜耳的口感更粘更糯。用醜耳熬湯，湯汁濃稠，口感粘糯，香滑爽口。

飲食區別：

在市面上，醜耳普遍價格會比普通的銀耳高，醜耳更適合燉，常規的銀耳更適合炒/煮和拌。

在分類學上銀耳屬真菌門擔子菌綱，異隔擔子菌亞綱，銀耳目，銀耳科，銀耳屬。

1　形態結構

由菌絲體（營養器官）和子實體（繁殖器官）兩部分組成。新鮮銀耳子實體為純白色，半透明，由3～10枚波曲的耳片組成。乾銀耳硬而脆，白色或米黃色。由擔孢子萌發形成單核菌絲，不同性別的單核菌絲結合後形成雙核菌絲。雙核菌絲在基質中蔓延生長、分解吸收、運送營養，並在成熟後成為結實性雙核菌絲。

2　生活史

屬於異宗結合的菌類，雙因子控制，四極性。其生活史比較複雜，包含一個有性生活周期和若干個無性生活周期。銀耳擔孢子萌發有兩種方式：一種是擔孢子萌發後呈單核菌絲。另一種是擔孢子通過芽殖產生大量的酵母狀分生孢子，分生孢子再萌發成菌絲。

3　生活條件

1）水分。鮮子實體含水率85%～95%，空氣相對濕度菌絲階段65%～70%，子實體階段80%～95%。木屑培養基含水率48%～52%，棉籽殼培養基含水率50%～55%。

2）養分。碳素只能直接利用簡單的碳水化合物，氮素以有機態氮和銨態氮為宜。

3）溫度。菌絲階段20～25℃最適宜，子實體階段20～26℃，長期低於20℃或高於28℃，朵小、耳薄。

4）空氣。是一種好氣性真菌，菌絲生長量隨著氧氣的增加而增加。清新微風、乾濕交替有利於其生長發育。

5）光線。菌絲生長期不需要光線。子實體分化、發育需要一定的散射光。在完全黑暗的條件下，不形成子實體。