醋熘雞丁

做法一

菜譜口味:鹹鮮味

製作工藝:醋溜

原料

主料:雞胸脯肉 225克

輔料:荸薺 100克泡椒 30克

調料:大蔥 3克姜 3克大蒜 3克醋 5克白砂糖 3克味素 2克鹽 3克澱粉(豌豆) 15克料酒 15克豬油（煉製） 80克醬油 20克各適量

製作方法

1.雞脯肉劃0.3厘米見方的刀花（深約雞脯的三分之一），再切成1.8厘米見方的雞丁。萵筍切成同樣大小的丁；姜切薄片；泡菜辣椒去蒂、籽後切小塊。蔥切蔥花；蒜拍一下切成碎粒；濕澱粉（15克澱粉加水20克）調成芡汁備用。

2.醬油（15克）、醋、白糖、料酒（10克）、味素、水澱粉（15克）、雞湯、蔥花、薑片、蒜丁調成汁。

3.雞丁、料酒（5克）、水澱粉（20克）、鹽拌勻。

4.炒勺坐旺火，豬油燒至八成熱，下拌好的雞丁炒半分鐘，再下萵筍，泡菜辣椒炒半分鐘，最後倒入調料，顛翻兩下即成。

1.雞腿洗淨剔骨，切成約1.5厘米大的丁

2.雞丁放入大碗中，加入1/2茶匙鹽和1/2湯匙江米酒拌勻，再加入1個雞蛋清和1茶匙澱粉拌勻，醃漬10分鐘

3.洋蔥、青、紅尖椒洗淨後切成菱形塊備用

4.炒鍋燒熱，倒入食油，油溫5成熱時放入醃好的雞丁

5.將雞丁炒至變白，約9分熟，將雞丁盛出

6.利用鍋里的余油炒香洋蔥和薑絲

7.然後放入青、紅尖椒片略炒兩下

8.放入1湯匙番茄醬、2湯匙米醋、2湯匙白糖和2湯匙清水炒勻

9.倒入雞丁大火炒約10秒鐘

10.淋入水澱粉勾芡汁

11.出鍋前淋入適量香油提香即可

1、也可以用雞胸肉代替雞腿肉來製作這道菜，但是不如雞腿肉口感好；

2、糖和醋的比例一般為1：1。