基本介紹
- 中文名：醋溜丸子
- 主要原料：丸子
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
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菜品特色
原料：
豬腱子肉，生薑、香蔥、雞蛋。
調味料：
鹽、雞精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋。
做法
做法一
1、豬腱子肉洗淨剁碎；姜切末，蔥切末。
醋溜丸子
醋溜丸子2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻後分若干次加入水，順一個方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質起黏性。
3、再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可。
4、取鍋熱油，七成熱時，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性並成小圓球後，放入炸至金黃色撈出瀝油。
5、重得復上述動作，至肉餡用完。
6、重新取鍋，放少許油，放入蔥、姜爆香後，放入肉圓，調入生抽，白糖、香醋炒勻，用濕澱粉勾芡，等調料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋。
做法二
1、油菜心洗淨後在菜根處打十字花刀備用。
2、姜切細末、香蔥切粒、乾澱粉倒入一個碗中備用。
3、豬肉餡用少許鹽碼味後加入薑末、雞蛋和少許上湯向一個方向不停攪打上勁後備用。
4、鍋中做油，7成熱時將肉餡逐個擠成丸子後滾上乾澱粉下鍋炸成金黃色撈出控油備用。
5、鍋中留底油，將處理好的油菜心加少許鹽、味素炒熟後出在盤中做成“圍邊”備用。
6、將炸好的丸子如圖在盤中擺好備用。
7、再次做鍋，少許底油加薑末熗鍋後依次下入醬油、清水、鹽、糖、醋根據自己的口味調製成酸甜汁。
8、鍋中湯汁做開後用水澱粉均勻勾芡後澆在盤中的丸子上。
9、撒上少許香蔥粒裝飾一下即可。
做法三
1.先將肉餡中，依次放入一個雞蛋；少許醬油（炸出的丸子顏色紅）；蔥末；薑末；少許香油；鹽。 要想丸子鬆軟可口，要放少量麵粉。注意：不是澱粉。澱粉易使丸子發硬。
2炸丸子時，先將油鍋預熱，從放入第一個丸子起，將油鍋的火，調到中火以下。真到丸子全部放入，再適當大火，但不能太大，否則丸子易糊。
3放八角，用油炸出味；醋不能少放；要放少糖，提鮮。
4燒丸子要多放水，小火慢慢燒，在10分鐘左右。臨出鍋，勾欠。其中芡汁要薄一點，與米飯混搭澆上吃，不同與常味。
做法四
1.豬肉餡、薑末、水澱粉、料酒、鹽、胡椒粉少許
2.將所有原料放在盆里，用筷子攪拌均勻，最好朝卓一個方向攪拌，使肉上勁兒
3.鍋內放油燒熱，用勺子將肉茸揉成肉丸，一一地放進鍋內炸熟，撈出備用
4.最後將丸子再一次全部倒回油鍋內重新過油（外皮焦脆）
5.鍋內放油少許，放姜蒜末煸炒，倒醋烹香
6.倒生抽、老抽、糖（多方一點兒），高湯少許(雞精也行）
7.下炸好的肉丸，燒一會，為了讓丸子能吃進味兒
8.最後用水澱粉勾芡，倒幾滴香油，放香蔥段出鍋
營養價值
營養豐富。
