材料
紅島花蛤500克。
花雕酒25克，
醬油5克，
生抽5克，宴會醬油5克，
陳皮5克，
話梅5克，蔥結8克，蔥絲、辣椒絲各3克，高度
白酒8克，
胡椒粉2克，泰國魚露8克，八角、
香葉、
桂皮、丁香各5克，頭孢拉啶膠囊、板蘭根各2克，糖10克。
做法
1、將花蛤放在開水鍋中煮至開後撈出，洗淨沙子，去掉半邊殼，控水待用。留出約100克煮花蛤的湯待用。
2、將所有調料放入留出的100克湯中，在鍋中煮開後晾涼，加入頭孢拉啶膠囊、板蘭根，製成上海醉料待用。
3、將控水後的花蛤放入醉料中，入冰櫃（4℃左右）浸泡約12小時，撈出裝盤即可。
