醃製的海水產品又稱鹵貨，有鹹黃魚、鹹尺魚、鹹勒魚、鹹蝦、海蜇等。黃魚整條囫圇醃叫鹹瓜筒，用刀劈開背再醃的叫鹹瓜片。醃黃魚每50公斤要用鹽10公斤。海蝦醃製品稱鹹烤蝦。製法是先在100公斤水內放上30公斤鹽，然後放進海蝦用火煮，待水3次沸騰，海蝦已呈彎形，蝦肉、蝦殼已脫離即可取出。海蜇一脫水面就會溶解掉，漁民撈到海蜇後立即賣給水產公司，由公司放進醃海蜇的池裡，用鹽、明礬醃製，通常鹽為5%，礬占1.5%，每隔10小時左右濾去血水加1次鹽，如是3次就成鹹海蜇。
