酸飯(膠東酸飯)

膠東酸飯，舊時老牟平的一種地瓜面做的粥。一般夏天食用，清涼爽口。

基本介紹

• 中文名：酸飯
• 別稱：膠東酸飯 地瓜酸飯 老牟平酸飯
• 主要原料：地瓜面
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：清涼解暑

酸飯，就是酸味地瓜粥。做法是，先將生地瓜切片晾乾，磨成面，即地瓜面。地瓜面開水燙過，捂上發酵，等顏色變黑，聞到味道變酸為止。大鍋里燒水，水沸時，把發酵好的地瓜面倒進鍋里，不停攪動均勻，開鍋後停火，盛出涼透就可享用了。酸飯喝到嘴裡涼涼的、滑滑的、酸酸的，倒也有滋有味。

酸飯是老輩兒食品，現基本僅存在於記憶中，現在很多牟平當地的年輕一代基本就沒聽過，只有一小部分可能還有一點點在年幼時的記憶。在舊時，當地的小麥麵粉很少，主糧基本是玉米和地瓜之類的粗糧，很多使用玉米面、地瓜面做成的主食。隨著時代的發展，小麥麵粉之類的精良替代以前的粗糧，以前的種種美食也漸漸的消失了。尋找過去的記憶。