甘谷酸飯

在甘谷，通常把漿水面叫做酸飯。酸飯是甘谷當地人日常生活中不可或缺的飯食，尤其是在夏天或是油食吃多的時候，吃一碗酸飯那是再舒服不過的了。

基本介紹

• 中文名：甘谷酸飯
• 主要原料：白菜，包包菜
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：無
• 適宜人群：老少皆宜

酸飯的做法

酸飯可以用白面做，高粱面做，蕎麥麵做，也可以用玉米面或是茬面做等等，當然用什麼面做，每個人各有各的喜好。 做酸飯其實很簡單，要吃洋芋酸飯，首先將水倒進鍋里，把事先準備好的洋芋洗乾淨，切成塊，然後放進鍋里煮，等鍋里的洋芋熟爛後，再把擀好的面切成麵條或是面片下進鍋里，等面熟了之後，再把準備好的漿水倒進鍋里，如果吃的酸就多調些漿水，如果吃的甜（甜，指酸味淡）就少調些漿水，漿水調上之後，等鍋里的面，漿水溢起三次之後，這酸飯也就做好了。這就是洋芋酸飯，也叫一鍋酸飯。

還有一種就是熗鍋酸飯，熗鍋酸飯就是首先在鍋里放些食用油加溫燒熟，等油熟了之後放些蒜片，韭菜或是石蔥花（山地里一種類似韭菜的草本植物，葉細而長，夏季開出淺紫色小花），再放些鹽稍加翻炒，然後把漿水倒進鍋里加溫，等鍋里的漿水溢起後，把漿水盛到其他的盆子裡，然後在鍋里燒水下面，面煮熟後直接撈在碗裡，再把熗好的漿水澆在面上，如果喜歡吃的清就多澆些漿水，如果喜歡吃的稠就少澆些漿水。這就是熗鍋酸飯，也叫兩鍋酸飯。
熗鍋酸飯與洋芋酸飯的區別除了做法有不同之處外，其味道也有所不同，較洋芋酸飯而言，熗鍋酸飯在味道上有一股油香味。在吃酸飯的時候，最好是有下吃(鹹菜)，最好的下吃就是炒一盤正宗的甘谷辣椒，或是把韭菜和芫荽切成末攪拌均勻撒些鹽，或撒些乾辣椒麵，這樣調在面里味道特別香，選擇韭菜最好是旱地的為好，因為旱地的韭菜味道最尖(尖，甘谷方言，也就是味道特別突出)。
在農村，每到農忙六月收小麥的時候，中午吃酸飯就似乎成了習慣，在太陽下忙累了，回家吃上一兩碗酸飯，不但神情舒爽，消暑解渴，還能消除疲勞。
如今，酸飯似乎代表了一種家的味道，久別家鄉，常年在外的人們，提及回家，首先說到的就是回家要吃上一頓酸飯，這體現出人們對酸飯的情懷，也體現出人們對酸飯的喜愛

營養價值

李時珍《本草綱目》記述，漿水有"調中行氣，宣和強力，通關開胃，止渴消食，利小便、白肌膚、止嘔吐、治瀉痢"的功效。漿水中飽含乳酸，亦有抵制腐敗菌和抗衰老的作用。

古代記載

甘谷，古稱冀縣。《呂氏春秋》載:"文王嗜菖蒲菹酸菜，孔子聞而服之，縮頞而食之三年，然後勝之。"這說明酸菜在周文王時就已被人食用。古冀縣與周初建國之地陝西岐山相近，這裡的人都喜歡吃酸菜與漿水面，故甘谷漿水面是周朝遺風的繼續與發展。

人人酷愛

在夏天，天氣酷熱的時候，甘穀人一般午飯或是晚飯都會吃酸飯，因為高溫天氣吃酸飯不但能夠解渴，消暑，還能提神，有一種酸爽的感覺。