酸辣醒胃木耳絲

材料： 鮮黑木耳(100克)、豬肉(210克)、青椒(2隻)、姜(3片)

基本介紹

• 中文名：酸辣醒胃木耳絲
• 主要原料：鮮黑木耳
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：熱量
• 副作用：無

醃料

油(1/2湯匙)、醬油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)

調料

醬油(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、白醋(2湯匙)、辣椒油(3湯匙)

做法

1、豬肉和青椒洗淨，豬肉切成絲，青椒切成滾刀塊；鮮木耳洗淨瀝乾水，切成絲狀；姜切成絲。

2、豬肉加入1/2湯匙油、1/3湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/2湯匙生粉拌勻，醃製15分鐘。

3、燒開鍋內的水，放入木耳絲燙焯1分鐘撈起瀝乾水，加入1/2湯匙醬油和1/3湯匙料酒拌勻，醃製5分鐘。

4 、燒熱鍋內3湯匙油，爆香薑絲和青椒片，放入豬肉絲炒散至肉色變白。

酸辣醒胃木耳絲

5、倒入木耳片拌炒均勻，加入1/3湯匙鹽、2湯匙白醋、1/2湯匙白糖、1/2湯匙醬油、3湯匙辣椒油和5湯匙清水翻炒2分鐘，即可上碟。

廚神貼士

1、新鮮的黑木耳含有一種啉類光感物質，有些人食後會引發日光性皮炎和咽喉水腫，因此新鮮黑木耳不宜多食。新鮮黑木耳應先飛水處理，撈起加料酒醃製後再下鍋烹調，可降低吃新鮮黑木耳引發身體不適的機率。

2、黑木耳不僅是烹調原料，還能消除腸胃中的雜物，具有潤肺和清滌作用，並能補血活血、鎮靜止痛和治療痔瘡出血、崩漏、產後體虛等症。

3、由於黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。

4、黑木耳又稱雲耳、光木耳，是一種營養豐富的膠質食用菌，購買黑木耳時，要選朵大適度、體輕、色黑、無硬塊卷耳、無雜物的乾木耳。泡發黑木耳時，可用燒開的米湯浸泡，可使泡發的木耳肥大、鬆軟且味道更加鮮美。