酸辣肝絲湯是一道美食，主要原料有羊肚(200克)等。此湯補虛損，健脾胃，是舌炎，皮炎，癲皮病，食欲不振，記憶力減退，肥胖症，冠心病等患者及孕婦，乳母，老年人的佳肴。
基本介紹
- 中文名：酸辣肝絲湯
- 工藝：煮
- 口味：酸辣味
- 主料： 竹筍(50克) 香菜(15克) 木耳
基本資料,製作工藝,食譜營養,食譜相剋,健康提示,所含營養素,
基本資料
類別：健脾開胃調理 補虛養身調理 益智補腦調理 家常菜 青少年食譜
製作工藝
1. 先將羊肚過水焯熟，再切絲，竹筍切片片，木耳切絲後開水氽透。
食譜營養
羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經，具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用於虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等症。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
食譜相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
健康提示
防冠心病，益氣補中，增強記憶。
所含營養素
·熱量 (523.40千卡) ·蛋白質 (31.05克) ·脂肪 (17.53克) ·碳水化合物 (62.49克) ·膳食纖維 (9.98克) ·維生素A (109.40微克) ·胡蘿蔔素 (381.00微克) ·硫胺素 (0.18毫克) ·核黃素 (0.54毫克) ·尼克酸 (5.37毫克) ·維生素C (16.85毫克) ·維生素E (10.74毫克) ·鈣 (194.05毫克) ·磷 (411.75毫克) ·鈉 (244.24毫克) ·鎂 (97.10毫克) ·鐵 (30.70毫克) ·鋅 (6.59毫克) ·硒 (21.20微克) ·銅 (0.44毫克) ·錳 (4.85毫克) ·鉀 (759.95毫克) ·維生素B6 (0.02毫克) ·泛酸 (0.06毫克) ·葉酸 (8.40微克) ·維生素K (1.05微克) ·膽固醇 (248.00毫克)
